当年校门外这道人气小吃,你排过队吗?
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你们觉不觉得,气温一低,我们的肉体就特别渴望「鑊氣」十足的食物。
热气腾腾,光看都觉得胃是暖的。
当年实习的时候,恰好在冬天。支持我每天晚上加班到 10 点的动力,除了梦想,也就是学校食街那个热气腾腾的铁板豆腐摊了。
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洒满各式佐料的豆腐在铁板里煎得滋滋响
香飘数里
像我这样的吃货,对这样的香味绝对是无法抵抗的。
所以每晚回校路过小摊,哪怕再冷再累都忍不住凑到摊前,乖乖排队。
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铁板豆腐的好吃,外脆里嫩的口感占两分,剩下的八分全在调味。
将豆腐慢慢煎成双面金黄,再趁热刷上几层酱汁,撒入辣椒粉、孜然粉,脆香入味,热烫过瘾。
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经常听你们抱怨,家常吃豆腐,不是红烧就是炖,早就腻了。
今天这铁板豆腐好吃又简单,还不赶紧转发给你妈妈
▽一餐范第 173 味 | 铁板豆腐 ▽
01 食材
豆腐、葱花、蚝油、花生油
孜然粉、辣椒粉、生抽、白糖
02 步骤
1. 豆腐切块,用盐水浸泡 10 分钟
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这样豆腐没有豆腥味且不容易碎
2. 调酱汁:把白糖,生抽,蚝油,花生油放入碗里搅拌均匀
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3. 热锅冷油,放入豆腐块煎到微黄,翻面再煎
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「鑊氣」的关键是热锅凉油,锅要热到微微冒烟
4. 用刷子给豆腐刷上酱汁,翻面,给另一面也刷上酱汁
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5. 均匀撒入孜然粉和辣椒粉
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6. 最后撒上葱花,再煎一会就可以出锅了
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铁板豆腐就是得趁热吃!热乎又烫嘴,再加上酱汁与孜然辣椒的香味,大冬夜里也能给你吃出一身汗来。
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温馨提示:你们要做的话,大眉强烈建议多买点豆腐,少了根本吃不过瘾咯。
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TIP1 铁板豆腐用南豆腐好还是北豆腐好?
用北豆腐。
南豆腐是石膏豆腐,软嫩细腻,含水分在 90% 左右,适合蒸煮做汤;
北豆腐是卤水豆腐,质地坚实有弹性,豆香味更浓,适合用于煎炒焖酿。
TIP2 担心煎豆腐太上火怎么办?
你可以在煎得差不多的时候适当加水煮收汁。
这样豆腐会更入味,但烟火香气就相对少了。
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