仙居八大碗的传说，翻碗肉的做法 ”是仙居的农家土菜

仙居“八大碗”是仙居的农家土菜，民间为讨吉利称吃饭用的四方桌为八仙桌，坐八客，食八菜

仙居只是一个小县城，景区周边以山水为主，以简单的农家菜为主，赶得急的就直接来一份仙居八大碗，集合了仙居民间菜的代表。

对于想回归自然的人们来说，吃一顿地道的仙居农家菜自然是再合适不过了。

仙居八大碗有个传说，传说古时候，八仙过海大战龙王之后，回到仙居的神仙居歇息，途经皤滩村，恰逢首富吴员外嫁女，八仙一时兴起，每人做了一道拿手好菜，即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、果老豆腐。这就是仙居八大碗。

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上世纪80年代之前，这八大碗真称得上是人间美味，一年里也吃不到几次，要么过年，要么在婚宴上才能吃到。

今天我要介绍的是钟离翻碗肉的做法：记得小时候吃到的时候那个翻碗肉几码有2厘米厚，长宽有5厘米，一口咬下去，满嘴的油，那会觉得是非常好吃的！

网络上没有找到正宗的翻碗肉图片，姑且用这个代替。从颜色上来看是差不多的，切的形状不一样！

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钟离翻碗肉，实际上就是大块肉，选择肥瘦相宜的猪肉切成大块，精肉在下，肉皮在上，扣在碗里，放在蒸笼里，旺火蒸数个小时，做到入口即化。为了提鲜，需用酱油、黄酒烧汁，肉皮上还要抹上麦芽熬成的糖浆，色味俱佳。

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当然做是这样做，正宗的翻碗肉用的是自家养的猪，跟菜市场里买来的猪肉从味道上来讲是有很大区别的，如果你们有吃过自家吃杂粮养的猪，你们就会感觉的出来和菜市场里的猪肉味道是有很大的区别的。