抢鲜上市的冬笋比肉还贵每年一到这时候

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每年一到这时候，冬笋红烧肉、干煸冬笋、冬笋爆鸡片都成了下沙市民餐桌上必不可少的冬令菜。不过，现在冬笋价格还是比较高，昨天，记者去农贸市场问了一圈价格，发现冬笋的平均零售价都在20元/斤左右，比肉价还贵，跻身成为“富贵菜”的一员。

上市不久，价格较高

“冬笋都卖到20元一斤了，还不如多买点猪肉回去呢。”昨天，在高沙农贸市场，一位购买冬笋的下沙市民连连“喊贵”，“我想回家做个冬笋炒肉片，谁知道买肉片才花了6块多，买笋倒是花了十几块。”

“今年冬笋量少，而且天气比较干燥，冬笋普遍减产，因此价格一直居高不下。”一位卖冬笋的王姓摊主表示，因为价格太高，今年冬笋的销售量也还不太好，“现在进价还是太贵，所以都进得不多，卖的摊位也少。”

王摊主告诉记者，现在冬笋主要来自福建、江西等地，而下沙市民常在嘴边念叨的临安本地笋，现在都还很小，还没有到大批量上市的时候。等到了春节前后，才是真正的高产期。“现在要吃时鲜货就是这个价格，要买便宜货，就再等等。”

而在超市，冬笋也是行俏货。在高沙一大型超市，冬笋被单独放在显眼位置，标价13元/斤，这里的冬笋，看起来也比较新鲜。不过，这里销售的冬笋还需要自己剥皮，这样算下来，两边的价格都差不多。

挑个好笋，做道好菜

一般来讲，最好的本地笋，是梭子形的，两头儿尖尖、中间肚子圆圆，像一个弯弯的月亮。这样需要切掉的根部很少，全身都是嫩嫩的笋肉。

至于做法，老底子下沙市民喜欢把冬笋和冬腌菜放在一起炒，另外用冬笋配肥美的鲫鱼做道汤，也很不错，汤鲜味浓，肉嫩笋脆，称得上是冷天里的暖身靓汤。若是和着腊肉一炒，清淡与咸腊相融，同样妙不可言。

当然，不管是炒肉或做汤、配冬腌菜，或是其他什么，冬笋都要先去涩。方法也很简单，先用沸水焯一下，再放入冷水，然后捞出沥干。之后不管怎么做，一般就都吃不出涩味来了。

本报记者胡师睿