从一碗日式海鲜饭说起一碗日式海鲜饭摆在面前

坐在东京的海鲜朝市，当一碗日式海鲜饭摆在面前，我这副被中餐养坏了的傲娇老胃真有点不屑一顾的架势。趁着同行女士大呼小叫拍照的当口，我和这碗海鲜饭开始了神交。

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日式海鲜饭

在对待吃饭这件事上，各个文明都发展出了形态迥异的科技树，即便是同属东亚文化范畴的中国和日本，虽然食材基本类似，但画风却大相径庭。

就拿面前这碗海鲜饭来说吧，日式的基本节奏是海鲜+米饭，海鲜必须要保持原有的色泽和原味，所以两种主材之间没有一丝交流和融合。而在中国，同样两种食材碰撞的结果是海鲜炒饭。将海鲜切丁加上其他辅料一起炒制，各种味道融合交汇，形成了一种新的味道。

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中式海鲜炒饭

如果把这种迥异拓展一下，便能看出两种文化在本质上的区别。中华文化特别喜欢融合，而且也拥有令人发指的融合能力。甭管你是哪种人种、那种文化，那种信仰，都可以来比划比划，最终都变成中华文化的一部分。

佛教西来，在中国被一顿本土化改造，不但禁了肉食，还生生把观音菩萨变了性。犹太人够拧巴了吧，在全世界任何一个地方都能保持人种和信仰上的独立性，结果到了中国也变成了开封的厚土皇民。同样的例子还有罗马人、粟特人、雅利安人，都来吧，无所谓！海鲜怎样？萝卜又如何？都和米饭炒炒，看看能出现什么结果。

正因为这种开放性，导致中华文化庞杂的令人瞠目，各种各样的体系、思潮、习惯在其中共生、共荣，互相作用。不但让我们这些，在国内生活了几十年的人都有点炫目，还养成了我们考虑问题喜欢拐弯抹角的性格。

而日本虽深沐中华文化的影响，但因为很多其他因素的影响，却在另外一条道路上不断探索。他们特别喜欢将某种东西的极致逼将出来，并以这种极致的美作为最高的诉求。

所以从这碗海鲜饭中，你能品尝到海鲜的清美和米饭本身的醇香。但为了保持本身的极致，两种食材之间真没什么交集，分别在各自的道路上达到了最远端。

这就是日本文化最显著的特点，所有的文化点都各自延伸，就像在饭店吃饭，如果你不是特别要求，服务生是不会给你上茶的，他们端来的一定是冰水。这要在西方国家也就算了，这可是在日本，一个以茶道闻名的国家！

在日本这个国家里，所有被以“道”为名的文化，都发展出了复杂的仪式。茶道就是茶道，吃饭就是吃饭，这两样东西不能放在同一个饭馆里展示，这会破坏神圣的仪式感。

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剑道

如果想喝茶，得去专门的茶道道场，茶道师先给你表演上个四十分钟、一个小时的烧水、刷杯子，然后才能喝到那口茶汤。同样的，练武得去剑道馆、柔道馆，每一种都有自己独特的礼仪和服侍。

这一点和中华文化区别极为明显，在中国练刀的和练枪的，除了手里拎的家伙不一样，其余你真看不出有什么区别。可能在中国人看来，反正都是练功夫，弄那些没用的干啥？把技能练精了，比啥都重要，但日本人显然不是这么考虑问题的。

如果打一个不太恰当的比喻，中华文化像一株灌木，各个枝条间互相穿插、彼此覆盖，形成了以球形树冠，让你很难一眼看清期间的脉络。而日本文化更像是一株丛生乔木，每个枝条独立伸展，虽然拥有同一个根基，但每个枝条间都保存了独立性。

从这个角度上说，日本虽然自称大和民族，但既未见其大，也未见其和，真正大而能和的，反倒是中华文化。

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灌木

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丛生乔木

因为文化诉求的差异，中日两国餐食的表现也大相径庭。中餐在复杂的组合中，通过主次的变化寻找新的味道，因而极为重视火候的把控。而日餐因为追求极致的本源，在烹制上没有那么多的技法，更像是水过石清。

简单点说，中餐是在做加法，日餐是在做减法。我们当然不能武断的评价那种方式更好，就像我们刚才对比两种文化的差异，中国是在复杂中寻找有机和平衡，日本则是在简单中追逐极致和快慰。喜欢中餐的外国人，必须得尝试接受中餐的变化，您不能点一盘鱼香肉丝，然后放下筷子骂娘：“我的鱼呢？！给我一个完美的解释！”同样，吃中国饭长大的我，也不能去吐槽日餐的寡淡和仪式感，以及永远也不会有的，1+1>2的乐趣。

最后，我还得把眼前这碗日式海鲜饭吃下去，为了保持海鲜的原味，米饭本来就是温的。这和多年来，头脑中固有的热气腾腾的大米饭，形成了鸿沟般的反差，要说服自己还真有点难度。

五脏兄呀！五脏兄！你再坚持一下，等我们回国后，火锅、烤鸭、腊肉，大快朵颐可好？！匆匆数日之行，难窥日本全豹，不过作为一个吃货，总要琢磨点跟吃有关的事情。小文奉上，咱们也算膳始膳终了。