全营养杂鱼贴饼子营养杂鱼贴饼子】食材鲫鱼/黄辣丁/白鳞

#2017城市记忆#【全营养杂鱼贴饼子】食材鲫鱼 / 黄辣丁 / 白鳞子 / 白面红薯 / 玉米面 / 葱姜蒜 / 盐料酒 / 金瓜 / 山药 / 红薯 / 油 / 香菜等步骤01制作关键步骤：和面1、 5份玉米面、2份白面、盐、适量的凉水和匀成团，再醒发一段时间（大约15-30分钟，让面充分吸收水分）。PS：混合玉米面和白面，让面团既有粗粮的玉米香味，又有了韧性及可塑造性，在煲煮的过程中不会松散。02制作关键步骤：处理鱼肉1、腌制鱼肉：用老抽给鱼上色抓匀，再蘸上一层面粉。PS：这两个步骤是鱼肉不碎不破的关键。2、煎制：热锅凉油下锅，可保持煎鱼不粘锅，大火煎制，鱼每面煎20秒即可翻面，煎制金黄即可捞出。PS：鱼下锅以后不要立马去翻动，等稍微定型再翻动。3、炖煮：下葱姜蒜爆香，铺在锅底后再放入鱼（可避免鱼不粘锅），烹入大量的料酒，倒入凉水，使鱼肉更鲜美。小窍门：如果吃鱼肉就加冷水，喝汤加热水。03制作关键步骤：下入饼子1、饼的做法：直接揪一团面，斜放在手指上，使劲攥一下即可。2、饼子贴锅边放：一半浸入汤汁，一半贴在锅壁上。3、蒸蔬菜：把蒸屉放在锅上，再在蒸屉上放入金瓜、山药、红薯等蔬菜。这样，锅底的热气就会蒸熟蔬菜，使整道菜全营养且味道鲜美。小知识点：金瓜：含有丰富的维生素c，具有美容养颜的功效。红薯：含有丰富的膳食纤维，有润肠通便等功效。山药：可以健脾开胃。4、出锅：等待10分钟后出锅：蔬菜打底，再放入鱼和粗粮饼，最后再撒上香菜即可完成

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