每条面都出自老板的双手,深圳难觅的正宗老广味!
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说到面,北方人最有资格发言,
说到云吞竹升面,
那广州人就很多话说了!
现在传统、正宗得竹升面似乎越来越少了,
但深圳作为粤东最发达的城市,
也沉淀了很多老广州的味道,
今天Ben叔就挖到了一家老字号的店面!
做了12年仍旧火热正宗,
不忘初本~
▼▼▼
12年的手艺
一粒上乘的云吞,
里面的肉馅是“切肉丁”的!
这样的云吞口感会比较弹牙和扎实,
从云吞皮到馅料,
都是老板自己纯手工制作的,
肉丁比例恰到好处,肥瘦相宜~
阿姨向我们大方的展示了独门绝技
——“金鱼尾云吞”!
一勺一卷一包一握,
一颗云吞就诞生了!
这都是日积月累熟能生巧的手艺,
12年练出来的!
闭着眼睛阿姨都手手生风
12年的云吞
清淡的云吞不用大惊大喜,
吃起来就可以舒畅满意!
纯白的碗底漂浮着七八个圆咕隆冬的云吞,
透过白色的薄皮,
隐约看到里面橙色的肉馅,
别看云吞汤的汤底清淡如水,
喝起来却是鲜甜爽口~
咬开一颗云吞,
吃起来肉质Q弹柔嫩,皮薄汤鲜,
一口料都在舌尖打转,
暖暖的滑进你的胃里!
牛腩竹升面
很多人喜欢点的牛腩竹升面,
牛腩肥瘦刚好,
里面的筋绵糯软烂,
吃起来微微粘嘴。
下了胡椒的汤底也是激爽,
咸淡刚好。
面的弹性和口感都得归功于制面,
和压面机做出来的面不同的是,
用竹竿做出来的竹升面更加讲究!
面粉里加入鸭蛋最好,
鸭蛋做出来的面更弹牙~
和面的师傅骑在“大碌竹”上下弹跳,
不停的碾压面团,
重复几次直到面薄到一定程度,
就可以开始切面啦~
整碗面考验的就是师傅打面的力度,
煮面时的时间控制,
那这碗竹升面算是成功了
猪手汤粉
吃下这碗猪手汤粉,
感觉脸上的皮肤都感觉活了过来~
几块大猪手却丝毫不油腻,
吃起来特别香浓,
猪手卤得很入味,猪皮软糯好吃,
一口满满的胶原蛋白,特别满足~
小哥手脚麻利,猪手事先炖好一放、
河粉一捞、汤一舀、葱花一撒,
一眨眼间就做好一碗汤粉!
来啊!小二!上菜~
咸蛋肉粽
咸粽子和甜粽子的话题大战至今没有答案,
Ben叔偏好咸肉粽,
那种糯到心间的口感实在很棒!
他们家的咸蛋粽可以说也是每桌必点!
咬上一口粽子,
肉香和酱香瞬间弥漫在口中,
米里面里裹着的豆类也很绵沙,
豆味很是浓郁,
再搭配包在里面的咸蛋黄,
咸香流油,完美~
吃货不迷路
店名:美实粥粉店广州手工竹升面
地址:南山区爱榕路33号(近招商路)
电话:0755-26865411
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