素佛跳墙 , 简单，美味
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素佛跳墙
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金针菇含有维生素A、B族维生素、维生素C、多糖、牛磺酸、麦冬甾醇及多种氨基酸，具有增强免疫力、益智健脑、缓解疲劳、益肠胃等功效。
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1将洗净去皮的胡萝卜切开，取一半，修成长方块，再切薄片。
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2把另一半切片，改切条形，再切成丁。
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3洗好去皮的冬瓜切开，取一半，修成长方块，改切薄片。
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4将另一半切片，再切条形，改切成丁。
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5洗净的素鸡切开，改切成片。
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6洗好去皮的芋头切开，再切小块。
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7取部分洗净的香菇切丝，再切丁，备用。
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8砂锅中注入适量清水烧热。
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9倒入洗净的黄豆芽和余下的香菇。
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10盖上盖，烧开后用小火煮约30分钟，至食材熟透。
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11捞出煮熟的材料，待用。
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12砂锅中留汤汁，转大火加热。
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13加入少许盐、鸡粉，拌匀调味。
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14关火后盛出煮好的素菜汤，待用。
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15热锅注油，烧至四成热，倒入芋头块。
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16拌匀，用中小火炸约2分钟，至食材断生。
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17关火后捞出芋头，沥干油，待用。
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18取一个蒸碗，倒入炸好的芋头块，放入煮熟的香菇。
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19摆上冬瓜片、胡萝卜片，再码上素鸡片、笋片。
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20放入洗净的魔芋丝、金针菇，盛入适量素菜汤。
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21蒸锅上火烧开，放入蒸碗。
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22盖上盖，用中火蒸约20分钟，至食材熟透。
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23关火后揭盖，取出蒸碗，待用。
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24用油起锅，倒入香菇丁、胡萝卜丁、冬瓜丁，炒匀。
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25放入洗净的豌豆，倒入洗好的玉米粒，翻炒均匀。
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26淋入少许料酒，炒出香味，注入余下的素菜汤。
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27拌匀，用大火煮沸，加入少许盐、鸡粉、生抽。
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28拌匀调味，再用水淀粉勾芡，至食材入味，调成酱菜。
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29关火后盛出酱菜，放在蒸碗中即可。
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