作为“低调”的山东菜，葱烧海参第一个表示不服作为北方菜系的硬菜代表

作为北方菜系的硬菜代表，鲁菜以菜量大、够味儿著名。而且鲁菜历史悠久，做法也是所有菜系中最丰富的。别看鲁菜听着地位很高，其实好多家常菜都是鲁菜演变来的。想想每年过年桌上的几道压轴大菜，什么四喜丸子、油闷大虾、葱烧海参、糖醋鲤鱼……我可不相信你没吃过~今天我们就来说说葱烧海参怎么做，学会之后不管是平时还是过年过节，都会是撑场面的极佳选择。

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下面也会很详细的告诉大家如何把干海参泡的筋道弹牙，别走神哟~

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食材准备

原料：海参三根,纯净水若，葱白8段，油20克，蚝油10克，生抽15克，糖8克，料酒15克，胡椒粉少许，鸡精少许，水40克，淀粉水50克

制作步骤

1.首先将要泡发的海参放入容器中，加入纯净水，将海参常温下泡发24个小时（纯净水需完全没过海参）

2.将海参放入锅内，加入新的纯净水，中火煮开；水开后即可关火，静置放至常温；待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水，倒入海参；放在冰箱内,冷藏泡发24小时

3.重复上面的步骤2

4.将海参底部用剪刀剪开，开膛清洗；随后重复之前的步骤，将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时

5.重复上述步骤，直到海参完全泡发，捏起来很有弹性，这时海参就泡发好了

6.锅中放入20克油，将5段葱白放入锅中，小火慢慢的焙葱油（只用葱白的部分，且越靠后的葱白越好）

7.将变黑的葱段捞出扔掉，葱油留在锅中，继续加入新的三段葱白，继续小火煎葱段

8.葱段煎到焦黄即可出锅，盛出放在盘中备用

9.葱油留在锅中，在锅中放入蚝油10克，生抽15克，糖8克，料酒15克，胡椒粉少许，鸡精少许，水40克，煮开

10.将海参放入锅中，煮3分钟；随后将海参盛出来，放在一边备用

11.在锅中加入适量淀粉水(淀粉+水调开)勾芡，当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候，这时候勾芡就做好了

12.将海参和葱段摆盘，可在旁放上少许绿色青菜点缀

13.将勾好的芡汁淋在海参上面，就完成了

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