墨西哥菜系基础课——6款莎莎酱（salsa）莎酱（salsa）一直都是味籍的一个大坑

莎莎酱（salsa）一直都是味籍的一个大坑，嗯我懂得……

这是墨西哥特产的一种介于酱与沙拉之间的美味，可以单独吃，可以做进其他菜里。其实我过去真的介绍过很多次，但都分散在不同的菜谱中间。每回写到它的详细做法时，我都会好好提醒自己，嗯这一篇里写过，下回加注释时就加这一篇。然后，到它下次出现的时候，我特么就又给忘了是哪一篇了……

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

然后我只能留一句“老粉往前翻翻自己找找吧”，请相信我，每回打这行字的时候，我内心和你们一样是崩溃的……

所以，今天我就填上这个坑，介绍一个莎莎酱的合集，这样以后用的时候直接链接到这里了。

传统上墨西哥莎莎酱的主料是黏果酸浆（tomatillo），它和东北的姑娘果是近亲，但味道相差很大。黏果酸浆的口味更接近青番茄再加一点点青柠汁这样，没有姑娘果的香甜。正文中出现黏果酸浆的时候，直接用青番茄代替就可以了。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

实际上，现在北美的莎莎酱最常用的还是番茄替代版的。番茄做的被称为红莎莎酱（salsa roja），黏果酸浆版的叫绿莎莎酱（salsa verde）。

此外，墨西哥是辣椒的原产地，也是吃辣的大国。文中提到的辣椒介绍戳这里→_→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？

中国大部分地区都很难买到啦。可以这样替换：

哈拉佩纽辣椒（jalape?o）→_→尖椒

阿勒波辣椒（Chile de árbol）→_→小米辣（干的自然就是普通的干辣椒了）

弗雷斯诺辣椒（Fresno Chile）→_→二荆条之类细长的辣椒

>>>红莎莎酱<<<

总计时间：30分钟

成品为4杯

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【用料】

番茄③4个洋葱1个小的黏果酸浆4个哈拉佩纽辣椒（jalape?o）1个干阿勒波辣椒（Chile de árbol）1个阿斗波酱泡椒①1罐大蒜1瓣芫荽2大勺（30ml）犹太盐②少许

【此处是唠叨】

① chipotle chile in adobo sauce在北美一般是直接在超市买罐头装的。淘宝有，价格非常惊人。我在外网找到一个diy的方子：7到10个chipotle辣椒去蒂纵向切丝、半个洋葱切丁、1/3杯（1/3杯（78ml））苹果醋、2瓣大蒜碾碎、1/4杯（1/4杯（59ml））番茄酱、1/4杯（1/4杯（59ml））酱油、1/4茶匙（1.2ml）盐、3杯水（710ml）倒入锅中盖盖煮开，然后转小火一直咕嘟1小时到1个半小时，直到汤汁减到大约只剩1杯（237ml）左右，然后保存密封保存即可。其中chipotle就是哈拉佩纽辣椒晒干了，我在中国是没见过这么大的辣椒晒干的，如果换成咱们熟悉的小干红辣椒，则要酌情增加，具体就看个人吃辣能力了。

② 介绍戳这里→_→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

③ 原文用的是beefsteak tomato，直译就是牛排番茄。为什么叫牛排番茄呢？自行感受一下吧。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

换成中国番茄是多少个，你就自己看着算算吧。

【做法】

1、预热烧烤架或烧烤锅。番茄、洋葱切两半，切面朝下放在一个铺了锡纸的烤盘上，周围摆上黏果酸浆和哈拉佩纽辣椒，烤5分钟左右，出烤痕了就关火放凉。

2、与此同时，将泡椒捞出沥干，倒进锅中中高火翻炒30秒到1分钟，烤干、煸香了就可以了。

3、将泡椒、步骤1烤的蔬菜、干阿勒波辣椒、大蒜倒入搅拌机搅打到还不是太碎的地步，倒入芫荽、盐搅打均匀了就拿出来，放冰箱冷藏30分钟。

>>>辣椒莎莎酱<<<

总计时间：20分钟

成品为4杯

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【用料】

哈拉佩纽辣椒（jalape?o）4个番茄②6个大蒜4瓣红色彩椒1个红皮洋葱半个安秋辣椒（ancho chile）①2个橄榄油1大勺（15ml）青柠汁1个的量辣椒粉适量盐适量胡椒适量芫荽适量

【此处是唠叨】

① 安秋辣椒就是晒干的普布拉诺辣椒（poblano），比中国常见的干红辣椒大很多。这里具体换成多少个干红辣椒，我就不乱推荐了。根据你自己的吃辣能力来就可以了。

② 原文用的是罗马番茄，这个我在青岛超市里见过，直接挂在藤上卖，大小介于番茄和圣女果之间，甜度也是。换成普通番茄或圣女果没问题的，用量你就自行估计吧。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【做法】

1、预热烧烤架或烧烤锅，在架上放一个烤盘，烤2个哈拉佩纽辣椒，每两三分钟就转个方向，一共烤6分钟，皮变黑了就取下，去蒂、去皮、去籽，剁碎。

2、番茄、大蒜、洋葱剁碎，与步骤1烤的辣椒混合，然后将剩下的调料全倒进去搅匀，然后放冰箱冷藏腌制12小时。

>>>苹果黏果酸浆莎莎酱<<<

总计时间：40分钟

成品为4杯

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【用料】

黏果酸浆1斤青苹果2个大蒜2瓣白皮洋葱半个哈拉佩纽辣椒（jalape?o）2个特级初榨橄榄油2大勺（30ml）犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许芫荽半杯（118ml）

【做法】

1、预热烤箱到175度。苹果切八瓣，与黏果酸浆、大蒜、洋葱、辣椒一起放在烤盘上，淋上橄榄油、2茶匙盐、1茶匙胡椒粉拌匀，烤20分钟左右，烤到黏果酸浆软掉、出现轻微烤痕就取出放凉。

2、步骤1烤的蔬菜以及芫荽倒进搅拌机搅打顺滑（可以加2到3大勺水稀释一下），撒盐和胡椒粉调味。

>>>牛油果莎莎酱<<<

总计时间：15分钟

成品为4杯

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【用料】

牛油果2个熟透了的黏果酸浆3个洋葱1/4杯（59ml）芫荽3大勺（44ml）哈拉佩纽辣椒（jalape?o）1个鲜榨青柠汁2大勺（30ml）犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许

【做法】

1、牛油果中间切一刀，然后一手拿一半，一转，两半就分离了。拿把刀砍在果核上，再一转，就去掉核了。然后整把大勺，沿着果皮插进果肉一刮，就能轻松去皮了。果肉切丁。

2、黏果酸浆切丁，洋葱、辣椒剁碎，与牛油果丁、芫荽、青柠汁、少许盐和胡椒粉搅匀。

>>>烤菠萝豆薯莎莎酱<<<

总计时间：20分钟

成品为4杯

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【用料】

菠萝半个小的红色彩椒1个芥花油1大勺（15ml）豆薯①半个红皮洋葱1个小的弗雷斯诺辣椒（Fresno Chile）2个米醋3大勺（44ml）特级初榨橄榄油2大勺（30ml）新鲜罗勒碎3大勺（44ml）犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许

【此处是唠叨】

① 我第一次见到豆薯是在贵州，当地居然叫地瓜……而我们这边的地瓜指的是甘薯，请脑补一下当时我有多震惊。豆薯生吃味道很像梨，但是比梨淀粉味儿浓一些，口感不错。回山东后买不到了，有点想念那味道。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【做法】

1、高火预热烧烤架。菠萝切1cm厚的片，与彩椒一起刷上芥花油，烤6分钟左右，中间翻一翻，直到菠萝两面都烤成金棕色、彩椒出现轻微的烤痕为止。

2、彩椒放凉，剥皮去籽切丁。菠萝、豆薯、洋葱、辣椒切丁，倒入彩椒搅匀，再倒入米醋、橄榄油、罗勒、少许盐和胡椒粉搅匀。

>>>玉米莎莎酱<<<

总计时间：15分钟

成品为4杯

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【用料】

黄色玉米粒①425g白色玉米粒①425g尖椒①113g黑橄榄①71g香葱4根番茄2个哈拉佩纽辣椒（jalape?o）2个蒸馏白醋3大勺（44ml）橄榄油1/3杯（78ml）犹太盐少许芫荽1大勺（15ml）

【此处是唠叨】

① 原文这四样用的都是罐头，而且都是1罐。分别是15盎司、15盎司、4盎司和2.5盎司，后面的g是我换算的。

【做法】

1、玉米粒、剁碎的辣椒和橄榄、葱花、切丁的番茄和辣椒、醋、橄榄油、1/4茶匙盐混合均匀，冷藏腌制1小时。

2、临上桌之前撒上芫荽。