传统与现代酿酒技术步骤，固态液态白酒酿造方法今天来带大家了解一下传统与现代酿酒的

今天来带大家了解一下传统与现代酿酒的制作方法，详细的解说一下。中国生产白酒按发酵方法分有：固态法、半固态法和液态法。

1.固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏； 2.半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏； 3.液态法是指液态发酵、液态蒸馏。不同方法的比例准备，必须严格按比例：粮食+酒曲+水生料比例：100：0.7：250左右；熟料配比：100：0.6：150左右；甜酒配比：100：0.6首先来了解一下，现代新工艺酿酒的操作步骤：

第一步：粮食、曲、水配比。新工艺酿酒直接用生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。

第二步：发酵期的管理发酵时间10-15天，期间必须进行搅拌。前五天每天搅1次，且保持半密封状态。第七天加胶袋密封，隔一天搅1次。发酵时室温应保持在21-28度之间，温度太底发酵慢不完全，温度太高容易酸败。

第三步：检验发酵是否彻底

发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，酒液呈啤酒色或茶色且透明；手捏物料无米芯硬度，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度）

第四步：蒸馏

初次蒸馏前，请将唐三镜酿酒设备加水烧开，清洗1-3遍。蒸馏时注意控制火候的大小：先大火，再中火，后大火

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再来看看传统熟料的方法操作步骤：

一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

1、浸泡

选择好的粮食用水浸泡24小时左右，准备好发酵坛、酒曲备用（曲有上百种，每个地方称呼都不一样，用每一种曲酿制出的酒也会不一样，放曲选择当地的曲，按照当地的比例去放即可）。

2、蒸煮法

把泡好的粮食清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟（煮的粮食以什么为标准，例如玉米的话，必须要煮到玉米裂开，如果没有煮熟，会影响发酵，如煮得太烂会容易酸缸，所以煮粮食也是有讲究的）

3、摊凉

煮好的粮食放在场地摊凉，摊凉的温度也要注意，正常摊凉到25-30度左右是最佳的（注意温度太高，放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死，如果温度太低也会影响发酵）。

4、放酒曲

摊凉好了，把准备好的酒曲放进去搅拌（一定要搅拌均匀）

5、装箱培菌

搅拌好后放进发酵坛中发酵，正常发酵8-15天，根据气候决定，发酵室温正常在30-35度左右，温度不能太高或太低，不然会影响发酵的；

6、蒸馏

把酿酒设备清洗干净，把发酵好的酒醅到进去唐三镜酿酒设备去蒸馏，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接酒一定要掌握火候不然酿制出的酒是苦的，）酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用，并且放的时间越长越好，因为陶瓷坛里面有硅元素，酒放置时间长了微量元素也就越多，这样才使酒细腻、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。

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