市场上卖的这种肉是二级致癌物，你有没有经常吃？最近

最近，小康妹儿看到了一个

“惊悚”的消息……

“红肉吃的越多，恶性病发病率就越高？！”

具体情况如下图

↓↓↓

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（全世界红肉分布和恶性疾病分布相关性地图）

北京协和医院临床营养科的于康教授在一个电视节目中谈到，“日本人相对中国来说，吃红肉是比较少的，所以恶性肿瘤的相关发病率是低于中国的。而德国、美国、加拿大吃猪排、牛排、羊排比较多，他的结肠癌、乳腺癌发病比例就超过中国。”

难道要我这个吃货去当个素食主义者？

小康妹儿特意请到了成都市第一人民医院

营养医师刘言为咱们解答~

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红肉，指各种哺乳动物的肌肉，也就是我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉等。

“

国际癌症研究中心(IARC)将致癌物按对人的致癌危险性分为5类，分别为1、2A、2B、3、4类。而红肉被列为2A类致癌物，2A物质是在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。也就是说红肉是可能导致癌症的物质之一。

”

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刘医生告诉小康妹儿：“而且红肉的脂肪含量还比较高，相对鸡、鱼等白肉来说，红肉中的脂肪多为‘饱和脂肪’，而饱和脂肪酸是导致动脉硬化的重要原因。”

也就是说，如果红肉吃太多，不仅容易胖，心血管等方面疾病的发病率还会大大增加。

除了癌症、心血管方面的疾病，过量摄入红肉还会增加如高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的发生风险。

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当然，这并不是说红肉完全是没有好处的。从营养学上来说，红肉也具有它的营养价值。

红肉的蛋白质含量十分丰富，且蛋白质的氨基酸模式很接近人体蛋白质的氨基酸模式，而这样的蛋白质很容易被人体吸收利用。

红肉还有一个比较好的地方是，它提供的铁元素也要丰富一些，而且这种铁与菠菜等植物中所含的铁不一样，叫做“血红素铁”，相比之下，这种铁更能被人体所消化吸收。

因此红肉也具有它不可替代的营养价值，综合考量下来，还是应该每天适量地摄入。如果还是担心的话，就尽量吃瘦肉，少吃肥肉。

到底该如何健康吃肉？

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食用量

根据《中国居民膳食指南2016》的建议：成人每天应摄入各种鱼、禽、蛋、瘦肉总共120~200g。

肉类建议”红白搭配“，其中畜禽瘦肉摄入量40~75g，鱼虾蟹贝等水产品摄入量40~75g。若有条件可以适当多吃一些白肉（去皮禽类、鱼虾类）代替部分红肉。具体用量请看下图：

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烹饪方法

吃肉还是尽可能地炖、蒸、烧吧，少吃加工肉制品。

因为，虽然红肉是“2A级”可能致癌物，但是如火腿、香肠、热狗、培根等加工肉制品那可是确确实实的一级致癌物！

肉类在经过烧烤、烟熏等加工后，会增加其中的致癌物含量，比如说多环芳烃、甲醛等，为此应该少吃。

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炖肉的时候，不要中间忽然加冷水，温度聚然降落，会使得蛋白质与脂肪会凝固，不易煮烂。同时，烧肉的时候不宜过早放盐，会使肉变质硬，且不易烧烂哦~

你点一个赞

小康妹儿中午多吃一坨肉！

“

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鸡肉、鸭肉、鱼肉、兔肉……

你爱吃哪个？

本文采访人员（记者）/编辑：谢语嫣部分参考：健康时报等

制图：黄冉兴图片来源：123rf、soogif等