完胜lady M千层蛋糕,爆款法国经典苹果千层蛋糕

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配方

细砂糖A:200克

无盐黄油(82.5%):45克

苹果:7个

细砂糖B:40克

茶宝:1包

香草荚:1个

一、制作焦糖:

①、砂糖200克平铺在厚底平底锅内,中小火熬煮,几分钟后会看到70%左右的砂糖已经变成糖浆了,仅剩表层的砂糖还没彻底融化,可以适当晃动平底锅继续熬煮至完全融化为糖浆。

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②、得到的是光滑透明的糖浆,用胶刮刀挑起可以看到是非常均匀、有光泽、透明并有流动性的,胶刮刀滑过锅底可以看到锅底是干净的,没有糖渍积存。

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③、把45克软化的黄油加入,搅拌成为均匀光滑细腻流体状的焦糖酱。倒在硅胶垫上,尽可能涂抹的薄,使之迅速凝结成脆糖片。当其完全冷却并硬化后,敲碎放入料理机中,搅拌成为焦糖粉。

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二,焦糖苹果挞制作

①准备7个苹果,大小适中,品种不限,拨皮、挖心(好吓人...)、擦板擦成薄片,尽可能的薄(1.5-3毫米厚度为宜)!而且为了避免苹果氧化,要尽快操作!

②现在开始最有趣的部分:6寸无底烤模一个,用锡纸包底,撒上一层焦糖粉,然后铺上一层苹果片,然后再一层焦糖粉.....重复N遍。

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三、烘烤:

①烤盘放入预热至150/160℃的烤箱中,很快就会开始漏出苹果汁,大约烘烤30分钟后,用比模具稍小一点的圆形中午压在上边,此处用厚底平底锅装了些水压在苹果上了——可以使苹果相互之间更好的粘结。

②当烤盘上流出比较多的汁,就用汤匙舀起来倒在苹果的顶部(此时已经可以去掉压在上边的重物了),大约每10~15分钟就要重复一次。

③可以看到苹果变得柔软、通透,大约烘烤3个.5~4.5个小时烤熟透之后,出炉,室温静置。

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四、制作香草茶焦糖液:

①茶包冲泡成150克茶水,40克的砂糖煮成焦糖,热茶冲入焦糖后再次继续加热拌匀,加入香草荚刮下的香草籽,煮至稍浓稠。

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五、最后装饰完成:

①烤一个比模具稍大一点的甜塔皮,作为饼底,把苹果挞放在烤熟的甜挞皮上,用香草茶焦糖液刷满表面及四周。

②切割后就可以享用了,层次分明,不入口的话甚至无法想象这居然是苹果做成的:)

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“名媛甜点”Lady M Cake Boutique先于在美国纽约东区开设第一间店,随即掀起旋风。

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由美日混血儿 Ken Romaniszyn 于2008年创立,短短几年在美国及亚洲打响,被誉为“传统法式糕饼与精巧和风的完美结合”。

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Lady M专做精品蛋糕,深受追捧,很多人会专门来此排队买蛋糕,晚了可能就买不到。

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Ken说,“他希望如同卖珠宝一般售卖蛋糕,客人也能有如获至宝的幸福感”

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“名媛甜点”Lady M Cake Boutique先于在美国纽约东区开设第一间店,随即掀起旋风。

由美日混血儿 Ken Romaniszyn 于2008年创立,短短几年在美国及亚洲打响,被誉为“传统法式糕饼与精巧和风的完美结合”。

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Lady M专做精品蛋糕,深受追捧,很多人会专门来此排队买蛋糕,晚了可能就买不到。

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Lady M的店面以白色为主基调,清爽明快。

存放蛋糕的展台实际上是一个隐藏的冰柜,即使摆放一天也能保持蛋糕的新鲜度。

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创始人Ken Romaniszyn拥有日本、美国两种血统。他从小深受东西方文化的熏陶,成功的将西点技艺与东方风韵完美融合。

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Ken Romaniszyn踏足饮食业也绝非偶然。家族经营着著名的日料餐饮集团Wasabi Bistro,餐厅遍布夏威夷、新加坡、吉隆坡。Ken从小就与各种高品质的食材打交道,深知质量和信誉是一家餐厅赖以生存的根本。

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Lady M招牌“千层蛋糕”

(Mille Crêpes),由超过20层薄身班戟制成,在班戟上逐层涂上新鲜忌廉,面层是金黄色的焦糖,融合起来的质感令人一试难忘,被美国杂志《BON APPETIT》选为“美国十大蛋糕”;此外,其芝士蛋糕亦曾获《NEW YORK MAGAZINE》冠上“纽约最佳芝士蛋糕”的美誉。

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