厨房故事|食面埋伏，唯爱意面网上厨房美食达人：@孩妈妮妮西餐

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网上厨房美食达人：@孩妈妮妮

西餐，在我的搜索里应该是烛光摇曳下的红酒配牛排，是一碗浓情蜜意的奶油蘑菇汤，是色彩斑斓的蔬菜拌沙拉，是那咬一口能拉出丝来的披萨饼......

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没有去正宗的西餐厅吃过正宗的西餐，无法知道那道《好先生》里踢馆成功的——惠灵顿牛排的味道是何等美妙。只是在接触了美食后，看到那些达人们制作的各种惊艳的西餐菜式，心痒了也会来学做一些，怎奈习惯了中餐以"味"为核心的习惯，依然吃不惯那五分熟、七分熟的牛排的味道。唯有这意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中我最容易接受的。

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意大利面具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好，而且形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

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意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种"硬杜林小麦"，作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，所以久煮不糊，这就是最大的区别。

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意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce)，和黑酱(Squid-Ink Sauce)。

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红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

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