广东黑醋猪脚姜的做法

主料：猪蹄1只

辅料：鸡蛋3只

调料：食盐1/8茶匙、姜1大块、陈醋3/2瓶、红糖100克、水适量

步骤：

生姜的处理：

1.生姜用清水洗净外皮杂质，刮去外皮

2.用刀把生姜切成几大片

3.用刀背把生姜片拍松散

4.炒锅放火上，倒入少量的食用油，烧至四成热

5.放入生姜片，加入1/8茶匙食盐

6.用铲子翻炒生姜片

7.炒至生姜表面微微焦黄

8.取出生姜片，用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分

姜醋汁的熬制：

1.砂锅里倒入1瓶山西老陈醋

2.开大火烧煮

3.煮到锅里的醋沸腾

4.放入生姜片

5.盖好锅盖，煮到锅里的醋开，转小火煮至20分钟

6.关火打开锅盖，把锅盖拿掉，姜醋汁就熬好了

猪蹄的处理：

1.猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛，用清水冲洗干净

2.猪蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段

3.锅里放入足量的冷水，放入猪蹄，使冷水没过猪蹄

4.大火煮制，煮到水面飘起大量浮沫，关火

5.捞出猪蹄，用冷水冲凉，冲掉猪蹄表面的浮沫

6.锅里放少量食用油，放入冲好的猪蹄，用铲子翻炒

7.炒到猪蹄变色，表面成淡淡的金黄色，关火

8.取出猪蹄，放到准备好的冰水里过凉，沥掉水分

鸡蛋的煮制过程：

1.鸡蛋放在冷水锅里，使水面没过鸡蛋

2.盖好锅盖，大火煮制，煮到水沸腾

3.关火，让鸡蛋在锅里焖制，直到锅里的水温冷却

4.取出鸡蛋，剥掉鸡蛋皮

猪脚姜的煲制过程：

1.处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里

2.大火煲开转中火煲制，大约30分钟左右

3.煮到猪蹄表皮起皱，变得有弹性

4.放入100克红糖在砂锅里

5.用勺子把红糖与醋汁搅拌均匀，并尝一下口感，调成酸甜味

6.放入鸡蛋

7.大火煲制20分钟，煲到红糖溶化，鸡蛋熟即可

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