教你做祖传炸肉丸子秘方以下几步：一、选料：以夹心猪肉最好或

祖传炸肉丸秘方主要分以下几步：

一、选料：以夹心猪肉最好或肥瘦比例恰当的肉（肥六瘦四）亦可，注意肉不能太瘦，太瘦的肉馅做丸子发柴。

二、剁法：剁肉的方法是不是得当，直接影响到肉丸的质量。具体剁法是：将猪夹心肉去皮去筋，肥瘦分开，先切成薄片，再切成细丝，最后切成细丁，肥肉要切的比瘦肉细一点。要粗粗几下，要剁均匀，不要剁得太碎，尤其是瘦肉不要剁得太碎，不然做出的丸子口感似木柴。

三、加料适量：加一些辅料和肉一起剁（或把辅料切碎加入馅內），做出来的丸子味道更鲜嫩，如加点荸荠、豆腐及

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葱姜末。

四、剁好以后，按肉馅多少加调料（按500克肉馅计，加入淀粉100克，鸡蛋一个及味极鲜酱油、料酒各适量）及清水适量搅打，一定要朝一个方向搅打，使肉馅产生韧性、粘稠，然后制成丸子，下入六成热的油锅中炸熟。