大雪时节吃什么最补身？吃肉吗？二十四节气之大雪

今天是二十四节气之大雪，一说名字，瞬间好像有一股寒意扑面而来。话说天气这么冷，是不是该吃点什么补补身子？有人建议吃肉，因为俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。的确，我国有些地方到了每年“大雪”前后，家家户户就会忙着腌咸肉、灌香肠。

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作为一个营养师，肯定是不会建议大家多吃这类食物的。毕竟咸肉、香肠这类食物属于加工肉制品。而加工肉制品早就被世界卫生组织所属的癌症机构——国际癌症研究机构归为“人类致癌物”（1类）了，这是基于有“足够证据”证明食用加工肉制品会在人类中引发结肠直肠癌。

有朋友可能就会说了，天气这么冷，不多吃肉怎么能行呢？的确，冬天吃肉有利于御寒，而且我们还能从肉类中获取优质蛋白质和多种微量营养素。

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但是，吃肉也要选对种类和控制好食用量。

对于腌制肉制品，他们往往含有比较多的盐，高盐摄入会增加高血压和胃癌的发生风险，而且也可能存在一些食品安全问题，因此不能多吃。有条件的，尽量选择新鲜的肉类。

天冷并不是吃肥肉的理由，因此肥肉也要少吃。肥肉脂肪多、能量高，吃太多容易造成能量过剩而导致肥胖，进而成为心血管疾病和某些肿瘤发生的危险因素。肥肉脂肪中的饱和脂肪酸更能明显影响血脂水平，造成高脂血症。

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至于说哪种肉类好，建议优先选择鱼和禽（如鸡、鸭、鹅）肉。因为畜肉（如猪、牛、羊）以饱和脂肪酸为主，禽肉以单不饱和脂肪酸为主，鱼类多以多不饱和脂肪酸为主。目前研究认为，饱和脂肪酸的过多摄入会对心血管系统带来危害，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对机体健康有一定的保护作用，当然，这个有益作用的前提是摄入的能量不过量。

那么，肉该吃多少好呢？可以参考《中国居民膳食指南》（2016）的建议，即平均每天摄入鱼类40-75克，畜禽肉类40-75克。内脏食物则每个月2-3次，每次25克左右。

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除了注意种类和量的问题，肉类食物还要合理烹调，多蒸、煮、炖，少煎、炸、烤，并且烹调的时候荤素搭配，多和新鲜蔬菜、菌藻类、豆类等进行搭配。特别是吃腌制肉制品，更加要多吃富含维生素C的新鲜蔬菜，例如芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等。

也许有人会说，我们那里蔬菜种类很少啊，比如白萝卜、大白菜、土豆、大葱这类蔬菜。其实没关系，像白萝卜、大白菜、土豆，他们的维生素C含量也不算低，分别为21毫克/100克、31毫克/100克、27毫克/100克，至少比南瓜、茄子、黄瓜等蔬菜高多了。关于吃蔬菜，给几点提醒：新鲜卫生、低油低盐、吃足够量。

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其实，在寒冷的冬天光强调吃肉御寒是远远不够的，最重要的是尽量做到食物多样化，保证营养全面均衡。谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，都应该在每天的食谱里。另外，别忘了少饮酒、多喝水。

说了这么多，最后给大家推荐几道健康又美味的家常菜：乌鱼豆腐汤、香菇鸡肉粥、莲藕木耳胡萝卜炒肉片、番茄炖牛肉、萝卜炖羊肉、雪梨银耳红枣汤。希望大家过个温暖的冬天。

（图片来源于网络）

作者：刘萍萍，营养师&科普作者。