老北京小吃十三绝—驴打滚京有一个地道的传统小吃

中国城市文化网讯：在北京有一个地道的传统小吃，号称老北京小吃十三绝之一，它色彩鲜明，由黄、白、红三色组成，咬上一口，黏黏的、甜甜的、香香的，是一种老少皆宜的风味小吃，它有一个有趣的名字，叫做驴打滚。

为什么叫“驴打滚”呢？这是一种形象的比喻，因在最后一道制作工序时需要撒上黄豆面，像极了老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，故而得名“驴打滚”。

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驴打滚

关于驴打滚的由来，有多种版本，其中有一个有趣的传说。话说当年慈禧太后吃遍了人间美味，对于宫中的山珍海味甚是厌烦，想吃点新鲜的玩意儿，于是就下令让御膳房做出点能勾起人食欲的东西。

御厨左思右想，用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜才刚刚做好，这时进来了一个叫做小驴儿的太监，小驴儿一不小心把刚刚做好的新菜碰到了装有黄豆面的盆里，这下可急坏了御厨，呈菜的时间马上到了，重新做已经来不及了，御厨只好鼓足勇气将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃觉得这道菜软绵清香，入口甜嫩，却甜而不腻，很有特色别，就问御厨：“这东西叫什么呀？”，御厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚”。从此，就有了驴打滚这道小吃。传说在发明了驴打滚这道小吃后，八旗子弟狩猎的时候都会带上点驴打滚，既好吃又耐饿。

驴打滚的做法比较简单，将黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水，将面和软一些，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。刚做好的驴打滚，其豆香扑鼻，入口绵软，粘糯可口，香甜柔软，令人馋涎欲滴。

春节时北京等地民间有个习俗，在大年初六吃驴打滚。传说女娲女神在创造生灵的时候，先造的六畜，后造的人，所以初一到初六为六畜之日。自秦汉以来人们将初一看为鸡日，初二看为狗日，初三看为猪日，初四看为羊日，初五看为牛日，初六看为马日。在“马日”有一个习俗“送穷”，即送穷鬼。在这一天小贩上街兜售驴打滚，家中要“扔穷”，要给男孩买“驴打滚”吃。

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沿街售卖的驴打滚

现如今，驴打滚已经不只是一道简单的小吃，它是北京人的一种回忆，更传承着中国传统的饮食文化，它是是一种饮食文明的见证。（本文由中国城市文化网原创，如需转载，请注明出处，否则将追究法律责任。）