油泼扯面

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/ 食材 /

面粉300g 、清水160g 、生抽2勺

香葱2根 、大蒜2瓣、 盐2g

辣椒粉1勺 、米醋1勺

/ 步骤 /

1、盆里放入面粉300克，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

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2、把面粉搅成棉絮状

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3、再揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟

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4、切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状

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5、每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟

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6、葱蒜分别切末

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7、取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

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8、把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）

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9、锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干

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10、煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐

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11、烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

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/ 小贴士 /

1、和面一定要用盐水，100g水放1g左右的盐，这样和的面延展性好

2、和面一定要用凉水，凉水不破坏面的纤维，使面更加劲道

3、扯面扯得好，关键在于第二次醒面要涂一层油

4、第七步中的那个印痕，绝对不要省略，不然这个面扯不匀称

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信息来源丨对话美食

编辑/晓晓 责编/阿牛

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