都说鹤庆人口味重，的确如此端上来的青豆米汤圆

都说鹤庆人口味重，的确如此。他们腌制的猪肝飵、火腿，咸的很。但它的历史悠久，有出土墓葬说明，这种食品在一千五百多年以前的南诏时期就有了。

小心翼翼地打开这罐出土文物，竟是猪肝飵！做法和今天的做法一模一样：

以猪肝为主，搀和猪杂碎，切成蚕豆大小的块状，拌辣椒面、盐、花椒面、茴香子等佐料，装入陶罐密封腌泡。现实的猪肝飵也是这样，腌泡月余即可蒸食。每年宰杀年猪时，鹤庆几乎家家都要制作一两罐甚至几罐猪肝飵。以后，每当来客，主人都要蒸上一碗猪肝飵招待。

猪肝飵味道鲜美，香醇可口，食之胃口大开。但它就是咸，不能多吃。可能鹤庆人也意识到这一点，因此，衍生出另一种鹤庆小吃——青豆米汤圆。这种小吃是应时小吃，每年开春青豆米上市才能吃到。

汤圆常常是以甜为主，但是，吃多了会腻，难以充当主食。鹤庆人在烹饪的实践中，创制了吃咸的青豆米汤圆。因原料都是来自当地，便形成了传统的风味小吃。说它是小吃，实际上，在春耕大忙时节，也是主食。上午下田回来，顺便采摘一些青蚕豆，这边和着糯米面，那边从陶罐里掏出猪肝飵，煮成青豆米汤圆，即省时间又可填饱肚子，味道又好，风味独特。过去农耕时代，家家都做，省出时间、体力应付春耕大忙。现在，到鹤庆，这道青豆米汤圆就成了当地的特色小吃，甚至，夜市的烧烤摊上也可吃到。

青豆米汤圆是怎么做的呢？

主料当然是糯米粉，配料有三种：青豆米、鹤庆火腿、猪肝飵，调料有味精、花椒面等。锅烧热之后，先将切成丝的鹤庆火腿炒熟，再将猪肝飵也下锅翻炒，猪肝飵出香味后，加清水煮沸，这时，汤圆、青豆米就可下锅了，汤圆煮至浮起、青豆米煮至断生，装碗上桌。

端上来的青豆米汤圆，汤汁红艳，豆米碧绿，汤圆雪白，入口细糯带沙，味道鲜咸回甜，喝汤辣而不猛，回避了猪肝飵过咸过辣、糖汤圆过腻的缺陷，恰到好处，所以，外地人也能接受。有的当地人嫌它把盐味冲淡了，就加点盐，还是没有只吃猪肝飵那么咸，也是可以的。

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