为什么重庆小面很难火遍全国小面

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小面，重庆本土面食，自从在《舌尖上的中国2》中露了回脸，知名度一夜飙升，小面协会和相关部门也在积极努力把小面打造成重庆的地标性美食。

作为一个旅游产品，重庆小面是成功的，吸引了不少游客前来尝试；同时，重庆小面也逐步开到全国各地，但离“火遍全国”还差得远，甚至不可能像火锅那样火遍全国。

（1）可替代性强

众所周知，面食的窝子在北方，北方面以手工面为主，筋道好，汤浓郁。即便是葱油面、虾子面、竹升面、热干面、海鲜面这些南方面条也足以独霸一方。况且出产于西北旱地，华北沙地的小麦筋道本身就要好很多。

即便是四川和重庆地区，四川诸多州市县的面条口感跟重庆小面都不相上下，诸如担担面、勾魂面、怪味面、广汉金丝面、渣渣面、内江炝锅面、叙永豆汤面、资中兔子面、宜宾燃面等。重庆本地还有跟正宗重庆小面风味不同的，比如猪油浓郁的万州风味面，汤味浓郁的荣昌铺盖面，等等。

也就是说，仅仅在面条领域，重庆小面的可替代性是比较强的，好吃美味，但还不足以称霸面条界。况且，主食或早餐的选择还有米粉、馒头稀饭、豆浆油条及各类饼食。

（2）普适性不高

重庆小面更多情况下吃的是调味，重油重辣椒重花椒，各种配料都很重；面条是机器面，本身口感不太好；部分面馆浇头挺有特色，但也以红汤为主；普遍不太重视汤头，素面极少用老火汤，用白水的偏多；干馏的话佐料味又会更猛。

这样重的口味很多外地人是无法接受的，吃不了辣就会吃清汤，清汤小面真的不好吃。食客必然会把清汤面拿来跟全国其他名面相比，那就差得不是点把点了。

也就是说，重庆小面的口感和重口味不太能适应非麻辣地区的食客，尤其是面食窝子的北方食客，适应性不太广。

（3）个人性消费

吃火锅，成群结队，有群体内互相鼓动和影响效应，刺激食客尝试。吃小面，个人消费比较多，判断和决策受个人影响比较大，一旦体验跟自己习惯了的差别很大的话，排斥效应明显。就像我们去吃了某些地区偏清淡味的面条，就会觉得超难吃，以后都是会拒绝的。