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烙盒子在我们家是非常受欢迎的一道面食，小时候，一锅刚烙好，我们姊妹就围着盘子开吃，弄的妈妈直说：“去，端到一边去吃”。往往下锅还没有烙好，我们就把上锅的盒子吃干净，空盘子递回去，再做好，妈妈就赶紧铲出来递给我们，等到都做完，爸爸妈妈也开始吃饭了，招呼我们姊妹再喝碗粥的时候，我们总是很干脆的告诉他们不吃了！

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烙盒子的馅儿料跟我们平时做包子、饺子差不多，并没有其它太多的要求。皮儿有点讲究，不然就会如有人说的那样，只能现做现吃，放凉了，或是第二顿、第三顿…，再吃皮儿就很硬，扎嘴，影响口感。其实是面没和对！不信您就用烫面做一次试试看，保证什么时候吃都是皮儿软馅儿香。

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插一句，因为爸爸的胃不好，每次我们吃韭菜馅儿的时候，都会做二种馅料，今天做的是韭菜馅儿和白菜馅儿。

食材：面粉、猪肉、韭菜、白菜、鸡蛋、虾皮

调料：小葱、姜、盐、生抽、老抽、香油、耗油

做法：1，这次我们是头天晚上就把肉剁好，放适量的姜、生抽、老抽、耗油、盐、香油调好馅儿，放冰箱冷藏入味，这样的好处是味道足，同时也会为第二天省很多时间。

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2，在面盆里放足够的面粉，然后倒入80度以上水，一边倒，一边用筷子搅拌面粉，面粉都结成块状的时候，就不要再倒水，用筷子继续搅拌和面，不烫手了，就可以用手把面块和成面团，醒20至30分钟，

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3，醒面的其间，切韭菜末，炒鸡蛋，再剁成鸡蛋末，炸虾皮，剁姜末然后再放在一起，放入调好味儿的肉馅 ，加适量的盐和香油拌匀，

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4，剁白菜， 杀水，挤干，剁葱花和姜末，放入调好味儿的肉馅儿，放入适量的盐，拌匀。

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5，把面团份成大小合适的几份，取一份，揉搓成粗条，分成跟家里做馒头大小的一个一个剂子，也可以略小些，这样烙的时候，好翻个。

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6，把剂子擀成椭圆的长条，

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7，然后在皮儿上平铺一半的馅料，把没有馅儿的那边，对折上来，边压紧，然后用碗边把过宽的皮切下来。检查一下，如果有地方没有捏紧，再捏紧就可以，

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8，烙的时候，一定是热锅热油，放入生盒子，在锅里倒入清水，没过盒子2／3处，盖盖儿，水沸后转中小火，直到把水烧干，一面起薄薄的一层金黄色硬荚翻面，再烙另一面，至也变成金黄色，就可以出锅。我们家的锅一次可以烙4个，一般都是做好4个生盒子，开始烙，然后做下锅。

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9，皮软馅香的盒子

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小提示：1，韭菜馅里放入肉馅，一方面好吃，同时韭菜也不出汤，如果不放肉馅，可以加入泡好的粉丝、或是干馒头渣、剩的油条剁碎也可以。肉馅的用量我们家一般是韭菜的一半量，或是再少多一点，太多会抢了韭菜的鲜味儿。

2，韭菜馅里一定要放多一些姜末，不然胃会不舒服。

3，炸虾皮的时候，一定不要炸糊，不然口感很差，也没了虾皮的鲜。

4，白菜与肉馅儿的比例就是平时的1:1，

5，这样调肉馅儿，葱是不能先放的，做的时候再放，否则会有烂葱味儿。

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