厨艺窍门

卤猪蹄 自熬汁水增色增味

以前卤猪蹄，做好的成品颜色总是黑乎乎的，卖相不好。现在我改用了新的加工方法，卤好的猪蹄颜色红亮，而且没有任何异味。具体做法：锅内放入清水2千克，下入红曲米和葡萄糖粉各25克，蜂蜜50克，香醋15克中火加热至水变成红色，过滤料渣，放入处理干净的猪蹄，小火煮至其上色，捞出后油炸，再放入冰水中浸泡10分钟，最后放入红卤水中卤至成熟即可。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

炖萝卜 冰糖可祛酸苦味

进入春季和夏季后，白萝卜会带有一定的酸味和苦味，烹调时加入少许冰糖（净白萝卜块为20千克时需要加冰糖75克）即可祛除。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

柠檬皮 让白糖不易风干白糖放在料盒内很容易结块，如何解决呢？

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

在白糖表面铺上2块柠檬皮即可。如果没有柠檬皮，用白菜叶代替效果也不错。

拌凉菜 加入少许冰糖水

在拌素菜（比如拌苦苣）或拌海鲜（比如拌皮皮虾）时，加入少许冰糖水（冰糖200克加水500克熬至冰糖全部化开），不仅可以调和口味，还可以让拌好的菜肴色泽更光亮。

蒸鹅肝 质细嫩无蜂窝眼

在制作冰镇鹅肝时，很多同行都是将浸泡过牛奶的鹅肝放入锅内，加水和少许调料小火煮制。烹调后的鹅肝切开后总是会带有很多“蜂窝眼”，而且质地也容易老。现在，我们将泡好的鹅肝放入容器内，倒入清水没过表面，放入少许香葱、姜片和花雕酒，蒸20分钟即可取出。蒸好的鹅肝不仅没有蜂窝眼，而且质地非常嫩。

小炒肉 出锅前淋入米醋

小炒肉上桌后没多久就会变凉，凉了的肉吃起来有种异味，所以待小炒肉快要出锅前，我会沿着锅边淋入少许米醋，米醋能够遮盖肉的异味。

洗猪肚 米醋搓洗效果好

很多同行在处理猪肚时，都是用面粉和盐来搓揉。我的处理方法是取初步清洗的猪肚1千克加入米醋250克搓揉均匀，冲洗干净。如果感觉猪肚未清洗干净，可以取花椒20粒焯水，捞出放入容器内，下入猪肚，倒清水没过猪肚，浸泡2-4小时就可以祛掉猪肚的异味。

炖羊肉 圆葱白萝卜垫底

炖羊肉的时候，我会在锅底垫入紫皮圆葱和白萝卜块（净羊肉为15千克，需要加入圆葱2个、白萝卜两根），这样羊肉不会煳底，而且圆葱和萝卜还可以遮盖羊肉的膻味。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

• 非洲人竟从不吃海鲜，中国人在这里可以一颗萝卜，换筐猪蹄！
• 老婆直接把猪蹄扔进电饭煲，却不加一滴水，出锅后我多吃了两
• 外国人恐惧的中国猪蹄，这几年竟然成了潮流
• 她把西红柿放入米饭中，出锅后变成了这样，孩子却抢着吃！
• 教你做红烧猪蹄, 婆婆都称赞我菜做得好
• 特色食谱：柠檬嫩牛肉，麻辣猪蹄，粉丝烧茄子，排骨炒青豆
• 【快乐厨房】椒盐猪蹄
• 招财猪蹄，家宴不可少的硬菜，糯糯Q弹好寓意
• 不出门就能吃到的饭菜，你要来学了吗
• 怪不得你炖的猪蹄不好吃呢，因为你放了它~~看完你就知道了！