客家乡土菜，可开胃下气，益血生津，你肯定知道它！去乡下可以看到房前屋后菜园里的芥菜绿

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

去乡下可以看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，甚为旺盛。正在地里收芥菜的60岁的林婆介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，味道发甜。前些天有过一场霜冻，现在是收芥菜腌制的好时机。而以芥菜为原料腌制的咸菜是农家主要的佐餐食材。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

将新鲜芥菜洗净去老叶,放在阴凉处待蔫。咸菜腌制要经过收菜、剖菜、晾晒、揉搓、贮存等工序。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，挂到绳子或竹竿上，放在太阳光下暴晒一两天，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这样才好腌制。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

腌制过程中最需用心用力的一关是，叶子变软之后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，用力要均匀、柔和，让芥菜充分吸收盐分，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就是俗话说的“熟了”。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

再把茎叶撕成细条，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

收回散热后，以每20条左右为一束，折叠成捆，放入干净菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，这种菜瓮刚硬熟透，不渗水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，注入水后，盖上瓮盖，可隔绝空气。水干后，要继续加水，保证空气不入侵。腌制过程中，咸菜干起化学变化，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，发出“咕咚、咕咚”的声音，俗称“吐气”。个把月后就可以食用了。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

梅菜干撕成成条成条的形状捆起来。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

这是我做的梅菜肉丸，你吃过这样的嘛？

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

最出名的就是梅菜扣肉了，我做的，好香哦，你饿了吗？