重拾儿时的经典面食——撅片儿面我国的饮食文化源远流长

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我国的饮食文化源远流长，博大精深。饮食习惯有着浓厚的地域特色，各地美食名目繁多，各有千秋。

北方人一直以喜食面食而著称。北方人的面食亦如其性格，粗犷、豪放，不如南方面食那般汤汤水水的，精细万分。

儿时记忆中有一碗特过瘾的面食——撅片儿面，虽然时间过去了很多年，依然怀念这碗面的味道。印象中最深刻的吃这碗面的季节也是夏季，也是茄子西红柿，尤其最喜欢吃这种宽宽的、厚厚的面的过瘾的感觉！

这道面食由于不用擀面杖，直接用双手拽成长条，所以又称“拽面”。好多年没有吃过这种面了，于是就只好凭着印象来复制了！

1.高筋面粉400克，清水244克，盐6克（放盐最关键）；交给面包机和成面团静置一个小时左右饧面；（加食盐和饧面是关键。）饧的时间越长越好。饧面的同时处理菜卤：肉丁或者肉丝用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜腌制，准备茄子、西红柿和香菇；

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2.茄子切丁，香菇洗净切片；番茄顶部切十字用开水烫一下，去皮切小块；

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3.炒锅入油加热，先下入腌制好的肉丁翻炒，再下入西红柿块翻炒；放入茄子块和香菇，加适量清水炖煮几分钟，加食盐、蚝油调味，待汤汁浓稠即可起锅；

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4.这时把饧好的面摊开成不到一公分厚的长条，（由于面比较软，为了避免粘连，手上和案板上要少抹一层油，刀上也抹一层油。）用刀切成三公分左右的条状；锅中加足量的水烧开，把切好的面逐一用双手拽开成长条状下入锅中；

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5.点上两次清水即可捞出，浇上做好的菜卤；

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6.放点辣椒油，搅拌均匀即可；可想而知吃了这碗面所补充的能量有多么充足了！

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7.也可以直接做成汤面的形式，连汤带面，吃着十分过瘾！

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