铁蛋为台湾省新北市淡水区的著名小吃，相传由在渡船头畔经营一片被讨海人(海脚)诨称为"海脚大饭店"的小面摊的黄张哖，一个下雨天的日子，由于生意不好，于是将卤蛋不断的回锅，因为卤好的蛋海风一直吹，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋，之后经由1983年民生报采访人员（记者）林明峪采访，写了一篇报道，标题为"阿婆铁蛋，硬是要得"，报道引起许多人的注意，有的媒体甚至远从日本来采访，之后，铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。

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用料

主料

鸡蛋适量

调料

食盐适量/冰糖1小把/葱适量/八角4个/

花椒1小把/桂皮2块/老抽适量/

蚝油少许/五香粉适量/丁香适量/

台湾铁蛋的做法步骤:

1.鸡蛋洗净，放蒸锅，上气后中火蒸8分钟取出

2.所有香料装进卤料包（只需图2中这么多，多了味道会太浓烈）

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3.蒸好的鸡蛋在锅屉中摇几下，蛋壳全裂，全部泡入凉水中，这样剥皮很轻松，鸡蛋个个完好

4.卤料包和所有调味料加水调制成卤汁，全部鸡蛋放入，大火煮沸，转小火炖30分钟

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5.取出后鸡蛋放空调或风扇下使其风干，再放回锅中小火炖煮20分钟，此过程重复10次效果最好

6.图5是首次风干的状态，图6是五次风干后的状态，继续下去，就会得到你想要的颜色，坚持

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7.成品

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温馨提示:

1、最平常的白水蛋，我都不是用煮的，那样太麻烦，每次都要调整火候，一不小心火大了，蛋壳就容易裂。那样成品就不会好看，用蒸就可以很好的解决这个问题。鸡蛋洗净后，直接放进蒸锅里，中火蒸5-8分钟就可以了，喜欢稀黄就蒸5分钟，全熟透就蒸8分钟。

2、鸡蛋需要多次卤制，多次风干，蛋越卤越紧制，越来越小，蛋白越来越Q,慢慢就到了想要的状态了。

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