半熟芝士：芝士控们看过来熟芝士着实火爆了一把

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半熟芝士着实火爆了一把，把本来平淡无奇的某蛋糕品牌一下子捧得生机勃勃，我家门口那店面，每次去都是人挤人，排队选商品，排队付款，颇有点网红店面的架势。店里的店员数量也增加了好几倍，捧着切成小块的产品，热情地推荐试吃，我有一回不想买东西，就想带孩子进去歇歇脚，结果店员给了小芒果各种试吃，还怕小芒果口干，给他倒了柠檬水，小家伙在店里又吃又喝，很快就吃饱了，回家都不肯吃晚饭了。

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店里的半熟芝士蛋糕口感确实不错，仔细品尝和观察了一下，应该是芝士慕斯类的蛋糕，下层是蛋糕坯，上半部分是慕斯，口感蓬松湿润，微甜不腻，确实是开发了一款好产品。而今天我做的这款芝士蛋糕，虽然叫做半熟芝士，其实和网红半熟芝士是有差距的，因为我做的就只是芝士蛋糕，没有慕斯层，所以吃起来会少了蓬松感，多了绵软和湿润。和普通的轻芝士蛋糕相比，这款半熟芝士蛋糕配方的液体材料比例加大，烘焙温度调低，烤出的蛋糕色泽嫩黄，口感更加绵软和湿润，冷藏之后口感超棒。

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半熟芝士

配方：奶油奶酪100g，黄油30g，牛奶50g，白糖50g，低粉10g，玉米淀粉30g，鸡蛋3个

烘焙：180度预热，150度烘烤，中层，水浴法，60分钟

制作方法：

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1.牛奶、奶油奶酪、黄油放在一起，隔水加热或者微波炉高火1分钟

2.用手动打蛋器混合成细腻均匀的奶酪糊

3.低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛到奶酪糊中

4.用手动打蛋器搅拌成细腻的面糊

5.鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋黄放到面糊中，蛋白放到无水无油的打蛋盆中

6.用手动打蛋器将蛋黄和面糊搅匀

7.蛋白中加入白糖，打发至湿性发泡

8.取1/3打发的蛋白到面糊中，翻拌均匀，再将拌匀的面糊倒回剩下的2/3蛋白中

9.翻拌成细腻的蛋糕糊

10.装入模具

11. 180度预热，150度烘烤，中层，水浴法，60分钟即成

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小叮咛：

1.奶油奶酪选用自己喜欢的牌子即可，我一般喜欢用kiri，它更细腻，做出的奶酪糊特别细滑，不会有小颗粒。一般的奶油奶酪只能冷藏保存，kiri可以分成小份冷冻保存，使用时取出解冻，口感和味道仍然很好，这也是我选择它的原因之一。

2.要用水浴法，即将模具放在盛了热水的烤盘中进行烘烤，可以保持蛋糕的湿润度，表面不易开裂。