卤水中遇到药味太重，发苦的问题？有妙招卤水中遇到药味太重

卤水中遇到药味太重，发苦的问题？有妙招

众所周知，卤菜口味好，取决于卤水的色泽和风味，卤水必须把握到位，除卤水的保存外，卤水是一项非常关键的技术，除异味和异味外，在这里，我们问杨龙伟说鲁大师，如何清理卤水气味，以及如何节约盐水，使卤水始终达到最佳状态。先调制盐水，会有一点药的，区分新卤水和长期使用的盐水是正常的，料下重了，要区分开。

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药香不是药味！药香是卤菜吃在口中的回味和后香体现的一种特色味型，是一种卤香和香药混合浓浓的味道后，他是一种味道是让客户记住你的产品和其他家卤菜差异的关键。可以让两个直接卤菜店。良好的化学添加剂，也是出不了这种厚重回味香型的。有经验的卤菜师傅应该知道，化学熏香添加剂只能作为盐水中的前香，但后味没有回味，所以抓住关键点是人才脱颖而出在众多卤菜店。

造成药味原因：

新调制的卤水，第一次料包在卤水里煮制时间太长，还是原来的包装是做30斤的原料，只有卤素15斤的原料，香料相对集中，药草会突出。感官包装没有灵活使用，要缩短料包在卤水中煮制的时间。

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根据自己实际原因提供解决办法：

卤料（除了葱姜蒜以外的干料）一般总用量，100靳汤，调料不超过400克，最好是200-300克。在香料总量的第一步中，分配香料的特定比例，重口味苦、豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香、将适当减少。陈皮有一个重要的作用就是，“调和诸味”“和味”，能有效中和其他卤香味的卤素包装材料，苦，使产品唯一的卤菜风味。避免重臭味。

加入酱油：红色的力量忌盐水，黄金是在冰上产生糖。千万不要用酱油代替它。冰淇淋原料卤水，金色卤水，这是不容易变黑，并用酱油卤有一个很长的时间，这会使肤色暗氧化后，时间越长，色泽越黑越深。

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卤水，可不是“卤水点豆腐”那种卤水，许多人不做饭，买炖牛肉，炖猪，总是问：“这是豆腐卤水的点呢？？“其实，这不是卤水。卤水或豆制品卤水是一种汤（也叫肉汁）。卤水保存时间越长，香气越多，香味越浓，烹饪的味道越大，美的肉食的味道越大。如果你喜欢烹饪，不妨自制卤水在家卤制美味。