连汪曾祺都欲罢不能的竟是它？我在江苏的几年

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我在江苏的几年，林园景点没多去几处，倒是吃了不少高邮的鸭蛋。

汪曾祺老先生就是高邮人，端午的鸭蛋在他笔下变成一颗颗各具色彩的小生命，在字里行间弹跳着。

“我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：’哦！你们那里出咸鸭蛋！‘“

我运气好，在南方本地吃了不少高邮鸭蛋，也省下了一笔不小的网购邮费和对假货的担忧。

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高邮湖的湖面宽阔，水质优良，无任何化学污染，非常适合动植物的生长繁殖。由于高邮市得天独厚的自然生态环境和优良的水质，决定了高邮咸鸭蛋具有独特的产品特性。

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生咸鸭蛋大小均匀，气室小，蛋白呈液态、有黏性，蛋黄完整隆起。熟咸鸭蛋剥壳后蛋白完整，细而有弹性、不粘壳，无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，有油析出。

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高邮出产的咸鸭蛋，在江南的餐桌上有着举足轻重的地位，尤其是在夏季，立夏或端午时节，更是喝粥和下酒必不可少的佐菜。

“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。

席间，先夹取以敬客，放盘中。

总宜切开带壳，黄白兼用；

不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”

咸鸭蛋是一种神奇的食物，我并不是顿顿都吃，但隔上几日，我就又开始想念咸蛋配白粥这一朴素的搭配。

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不要因为它只是作为一种配菜，就不具备营养价值了。鸭蛋富含的蛋白质足以跟鸡蛋媲美，矿物质总量又远胜鸡蛋，尤其是铁、钙等元素极为丰富，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

当然最重要的还是因为咸鸭蛋实在好吃。

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咸鸭蛋的制作过程相当考究。

腌制鸭蛋的土一定要选野外的红壤，这就是让高邮鸭蛋的蛋黄色泽鲜红的关键秘诀。再将红壤放入盆子，撒上食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状，把洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入红壤泥中，待鸭蛋均匀粘上泥后再取出来。

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腌制鸭蛋的过程中，一定要把蛋放在密封条件好的塑料袋里面。封口半个月后，就变成了一颗颗蛋黄颜色鲜亮、红油四溢的正宗高邮鸭蛋。

清粥一碗，鸭蛋一颗，令我回味无穷。

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"未识高邮人，先知高邮蛋"。

高邮鸭和双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优产品。虽然我已经离开高邮许久，但依然怀念这座城市带给我数之不尽的鸭蛋，和鸭蛋衍生出的其他记忆。