已经发臭的鳜鱼摇身一变，登上了美食的宝座！话说有一年

话说有一年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼。徽州境内难产大鱼，而且没有保鲜设备，商人只有在气候转凉时，才到江边去购鳜鱼。有一年，运送鳜鱼的衙役王小二运送鱼的时候，天气热了起来，鳜鱼在桶中散发出一股臭味。

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王小二着了急，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，厨师放了佐料红烧后，大家试着尝了尝，却别有一番风味。自此以后，王家兄弟便在徽州府的市中心开了一家“风味鳜鱼馆”，做贩卖烹饪一条龙生意，用“风味鳜鱼”品牌招揽顾客，生意红红火火。臭鳜鱼由此声名远扬，一跃而登上徽菜谱。

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制作步骤

1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞，剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制，然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

2、洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

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3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油。起锅即成。