在吃火锅这件事上，

隔壁子的重庆人对我们成都人有个疑问：

成都火锅动不动就排两三个小时的班，

你们是没吃过火锅迈？

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是的，虽然我极不愿意承认，但，跟重庆相比，我们成都的火锅确实差那么滴点儿底气，

所以，只要稍微出现一家好吃或疑似好吃的火锅店（掰起指头算，这几年网红火锅基本都是重庆派系，还号称是“重庆师傅嫡传”），就会出现人山人海的排队阵势。

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成都人爱吃火锅，爱得深沉，自信“在成都没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果不行，就两顿”，如果再不行……只能说明你这个火锅太难吃了撒！

作为一个爱吃火锅的成都土著，我实在看不下去了，我要对成都的火锅提出批评。

·过分注重摆盘，批评。

成都火锅很少有那种老的、土的、具有民间草寇气质的腔调。可能很多老板儿都觉得，火锅和美貌可以兼容，但其实不然。

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我最讨厌那种一片一片摆得溜抻的毛肚，有些还要放一朵花在正中间，也不见得有好好看；

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肥牛，真的不想说这个肥牛得了，给歪芭比娃娃穿衣服这种梗好像深受成都火锅店老板儿的喜欢，真的…不要端给我，我看都不想看；

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还有就是去年子就很火的火锅底料的“设计”。为了当网红，各种火锅店都相继妖艳儿起来，印字的，做成熊猫儿的，做成哈啰凯蒂的，

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免不了，还有做成麻将的……

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我有个朋友，资格的重庆妹儿，最看不惯我们成都火锅这种装出来的精致，她说她们重庆火锅，素菜永远是拿一个烂筲箕给你装起，

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以为荤菜会好点儿？拿切，土巴碗！

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·牛油稀少，批评。

重庆火锅多以牛油为主，

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一个锅底差不多要用4、5斤牛油，这些牛油经过循环使用之后，就成了“老油”。

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大胖是我见过的最“莫得出息”的成都人，一到重庆就要嘴软，悄悄咪咪地到处找人问：“A，你们这儿哪儿有老油火锅吃？”

重庆人说：我们都是老油，不收锅底费。收锅底是不正宗的表现。

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成都火锅喜欢用清油，就是我们说的菜籽油，

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但菜籽油除了不上火之外，我真的想不出优点了，

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特别是像我这种无辣不欢的成都人，就算你给我一口爆炸辣的清油锅，我依然……提箸无力！

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·吃久了不是翻苦就是翻甜，批评。

彭主任曾经采访过一个重庆火锅店的老板儿，老板儿给他说，重庆的牛油锅底之所以味道浓郁，是因为它的水油比例把握得极好，咋个煮锅边边都不会翻黑，锅底也不会越吃越咸。

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成都的火锅大多只能吃40分钟，吃久了会翻苦，不然就是翻甜。

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翻苦的原因我一直没有想通。在美食圈混迹多年的朋友给了我一个答案：为了节约成本，导致水油比例失调。

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·香油碟子永远不香，批评。

成都人兑个油碟，需要以下素材：

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耗油、芝麻、花生、咸菜、香菜、小米椒，十几样辅料一加，自认是个精致girl的小李才肯收手。

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记得当时电台巷刚火起来的时候，一大噱头就是：没有蚝油。你要吃，去隔壁子舞东风，各人买！

重庆人最看不惯我们成都人兑出来的这种碟子，他们永远只放蒜。

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最地道的重庆老火锅，蒜一定要盅成泥的那种（不是颗颗），不过现在已经很少有人在意这些了。

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还有些重庆人喜欢用生菜籽油碟。他们自信简单的油碟更能突出火锅味。

而且你们觉不觉得，成都的香油碟子永远不香？其实我也一直没想通为啥子，于是我请教了喜欢钻研的朋友幺鸡。

我：为啥子重庆人的油碟就是那种吃起来香味很浓的油，成都人打开易拉罐，倒出来的油都莫得油味道？

幺鸡：浓度不一样。市场上浓度能上15%的香油已经很好了，然后市场上很多（可能将近百分之七十）是香精调和香油，刚开始闻起香，吃几分钟，就撒子味道都没有了，重庆是用100%芝麻油和菜籽油来调和比例，所以香。

吃起来没有香油味，因为你吃的根本不是香油。

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大榜另外一个朋友，开火锅店的，提供了另外一种说法。如果都用的小磨香油肯定香，但是有些店加了玉米油，因为他们觉得香油太香会抢了锅底的味道。

·干碟不走心，批评。

“干碟好吃的店，味道都不会太差。”这是大榜在吃张孃烤肉的时候总结出来的一句话。但是，说起成都有些火锅店的海椒面儿，我真的越！写！越！气！

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那种连锁火锅店的干碟，看到比肯德基的辣椒包包装得还好，一扯开倒出来，一股子陈味，

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那种粉粉磨得比味精盐巴还细，根本没有人家现舀现兑的那种特殊香味，完全不能尽情地裹来吃，我对这样的海椒面儿失望至极！

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·万恶的飘香剂，批评。

有一次，我跟闺蜜璐璐逛街，多远就闻到一股火锅的香味，又走了几步才走到火锅店门口，简直香得迈不开腿！

“走，进切吃两嘴！”璐璐是个急性子，从来都是说吃就吃。

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锅儿一端上来，是一汪青花亮色的红油没错啊！等到煮开的时候，沸腾的汤底开始冒出白汤的泡，捻一片毛肚来烫，最后，毛肚都是被翻上来的白汤汤煮熟的，不是烫熟的。

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一顿吃下来，饱是饱了，但没过到瘾，我和璐璐都觉得自己吃的是假火锅！

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·排队像赌博，批评。

不要说啥子电台巷、小龙坎儿、大龙燚，就是青年火锅、有捻头、毛躁火锅这种小店，去晚了都只有排队，为啥子？

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堂子小，客人多，翻台慢。成都人又喜欢凑热闹，一看到排起多长的班，心头第一个反应就是：绝对好吃，第二个反应是：我也要吃。

这么一来一去，队伍就排起了，味道嘛，就要看运气。

每次去排队吃火锅都像是一次赌博，赌对了，两三个小时值得排。赌输了，赌咒发誓再也不排队。但下次，该排的还不是要排……

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在重庆读了四年大学的小曾发现，重庆的火锅好像没有“网红店”这一说，

“他们都是随便找一家烂棚棚火锅店，管你排不排队。重庆火锅店的安全指数高，就三个字：闭眼入。”

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·疯狂扩张的量产店流失原味，批评。

有没有一种感觉，啥子连锁店直营店加盟店永远没有总店好吃？

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大概是因为老是被山寨，成都的火锅店都特别注重品牌意识，且扩张迅猛，感觉要不到几年，全成都市的火锅店都要挂他那一个牌子。

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前两年不懂撒，每次去重庆的首要任务，就是到处找火锅吃，而且名气越大的越好，排队越久的越好。

连给我指路的重庆人都在笑：“我们一般都不去吃这些名牌火锅儿。”

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去了重庆几十次后，我也和当地人一样，吃火锅就近，因为在重庆，吃火锅不看牌子，随便找一家都好吃。

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重庆火锅钻研深、路子野、匪气重；

成都火锅花样多、味道香、气性柔。

反正，

大榜就觉得成都火锅不如重庆火锅好吃。

你不同意的话，

也可以来留言区说一下。

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