【鲜货】爱吃腊肠又怕油？这个广式腊肠完美解决很多人都是从煲仔饭中认识广式腊肠的

很多人都是从煲仔饭中认识广式腊肠的，腊肠和米饭的组合确实是非常经典。软韧的米粒吸收了腊肠表面盈余的油脂，米香与肉香交织，互为消长，香腴得恰到好处。

除了大米，腊肠还能与几乎所有蔬菜搭配——荷兰豆、芥兰、菜花等等。任何一道菜肴加入它烹制，都会变得非常惹味。几片入口，边咀嚼边回味，咸中带甜，甜中带酒香，不经意间，大半碗米饭下肚，饱足的快意油然而生。

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传统腊肠也有很多种，以猪肉肥瘦比例的不同，分为五成瘦的、七成瘦的……其中九成瘦的腊肠在行内被称为全瘦腊肠，它胜在瘦肉更多，吃起来更加健康，是近年来颇受欢迎的一种。

有人会疑问：瘦肉比例太高，全瘦腊肠的口感就会变差吧？其实不然。全瘦腊肠保留了一成的油脂比例，已足够给腊肠带来软韧多汁的风味，能品尝到肉香丰美之余，却不会过于肥腻或者口感干柴，是肥瘦相宜的黄金比例。

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小煮集市里也有一款全瘦腊肠，来自特色食材商家“熊爸森林”。熊爸森林拥有3家自有农产基地，从原料开始对食材的品质把控就非常严格。

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这款全瘦腊肠用的是广东河源当地的农家新鲜猪肉制作，肥瘦比率控制在1:9，腌制风干遵循严格的卫生标准。

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近看，这款腊肠成品色泽光润，瘦肉粒呈自然红色或枣红色，腊衣紧贴，弯曲有弹性，丝毫无杂质。切开还能见到肉质光滑无空洞，闻到阵阵肉香。这些正符合一根好的腊肠所应具备的特质。

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再给大家介绍腊肠五种非常简单又很美味的做法：

? 蒸腊肠

腊肠不仅给人一种怀旧的感觉，更是一种方便的食材，最简单的做法就是切片清蒸，红白相间的腊肠用一种做直接的视觉刺激让人不断分泌唾液，配上一碗白米饭，到哪里都像回家吃饭。

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? 电饭煲腊味饭

记得在外地读大学时候，每年秋季开始不久就会很想吃腊味饭，妈妈都会给我寄一包腊肠，让我自己在宿舍用电饭煲煮一个简易腊味饭吃。做腊味饭的时候，仿佛回到小学，放学一回到家就能闻到满屋子腊味香气。

往往最简单的做法最考究食材本身的质量，只有肥瘦得当的肉配上比例恰到好处的糖盐酒腌制，再加上松紧合适的肠衣，才能让一碗简易的电饭煲腊味饭不简单。

? 腊肠炒各种蔬菜

腊肠和各种蔬菜瓜果更是百搭，腊肠炒荷兰豆就是一道简单又有层次的家常快手菜，先将切片的腊肠在锅里煎出油分，用腊肠里的油炒荷兰豆，香气四溢却又油而不腻，红绿搭配的颜值更是吸引眼球。

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切丁搭配青豆玉米和胡萝卜，又是另外一道简易又老少咸宜的下饭菜。

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不要以为腊肠就等于不健康，搭配得当就是一道美味又营养的料理，例如腊肠杂蔬炒年糕。少许切片的腊肠做咸味鲜味的提取，配上软糯的年糕，再加上营养丰富的杂蔬，总能给人丰富的满足感。

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? 腊味糯米粿

腊肠也跟传统祭祭祀息息相关，例如在潮汕地区，过节祭祀都会做一些粿，其中一种就是将腊味糯米饭包进粿里，过年过节一家人坐在一起分享这种特殊的味道，也会赠予亲朋好友。

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? 腊肠牛油果欧包

腊肠这种拥有悠久历史的的食材并没有随着时间的推移被人遗忘，我们也可以将这种古韵的味道创新搭配，例如腊肠切片煎熟配上自家烤制的坚果杂粮欧包和牛油果。

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中西合璧，没想到广式腊肠和培根有异曲同工之妙，腊肠的油分缓和了杂粮包的粗糙，牛油果则很好的连接两种食材，让整个口腔有着柔和的食感。

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平时犯懒或者没时间的时候，随手丢几片腊肠和几根青菜到米饭里，便是最简易的广式煲仔饭了，有肉有菜一锅出，超满足！

有时候，味道好像有它们的专属记忆。总有一些传统的味道，一些家的味道，一些时间沉淀的味道，无论走到哪里都忘不了。

【鲜货 】爱吃腊肠又怕油？这个广式腊肠完美解决