【烘焙配方】手撕面包制作方法配料表：1高筋粉1800克;2奶粉90克;3砂

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配料表：

1高筋粉 1800克;

2 奶粉 90克;

3 砂糖 215克;

4 盐 18克;

5 酵母 36克;

6 改良剂 9克;

7 全蛋 180克;

8 水 860克;

9 奶油 270克;

10 甜老面 540克;

注：【高粉 215克,低粉54克,奶粉16克,酵母4克,糖54克,盐4克,蛋32克,水124克,奶油28克.材料混合搅拌.（甜老面可放在冰箱里冷冻，也可以直接用）】

11 北海道鲜奶香精 5克;

12 裹入油 ;

13 片状甜奶油 1000克

制作工艺：

1、面粉、糖、盐、奶粉、酵母、改良剂搅拌均匀加水，鸡蛋，老面团；

2、待面团搅拌成团加油搅拌至扩展；

3、面团整形长方形.覆盖塑胶袋冷藏松弛；

4、压面团裹入片状甜奶油；

5、压三折一次，冷藏松弛30分钟再三折一次；

6、压至厚1.5厘米后33厘米宽，切割宽5厘米，长16-17厘米，重150克；

7、2个5x16面坯U形相叉粘紧为一个吐司300克；

8、放入6寸戚风坯的模，发酵温度35℃，湿度85%，时间110分钟左右；

9、发酵八分满，表面刷蛋液；烘焙上火180，下火160，42~45分钟左右。