饭桌如果有这些辣味，请再给我添5碗饭！鸡材料大鸡腿2个

山城辣子鸡

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材料

大鸡腿2个，葱一小根，姜片3片，干辣椒70克，脆辣椒100克，花椒50克油，盐10克，糖10克，料酒35ml。

做法

1.把大鸡腿洗干净后剔去鸡腿的骨头，把鸡腿肉切成3里面左右的小块形状，然后调入35ml的料酒和大约5克的盐，接着抓匀后腌制大约30分钟。

2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温到达7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。

3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入方才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。

4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒通通放入（留意没有放脆辣椒），炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒平均后最后放脆辣椒，即可出锅。

水煮肉片

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材料

五花肉200g，花菜1个，黄瓜1/2条，蘑菇5个，生抽2勺，老抽1勺，葱1根，花椒1把，干辣椒1把，豆瓣酱1勺，姜5片，糖1/2勺。

做法

1.花菜切小，黄瓜切片，蘑菇切片，放在水里抄熟捞出，码在碗里备用；

2.干辣椒，花椒放进锅里（不用油），干焙，时间要长一点才好，我大约用了非常钟，要经常翻一下，别糊了，差不多香味都出来了关火；

3.刚刚的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾轧，就变成超级香的麻辣碎啦；

4.锅里下油，放入姜片暴香，然后放入肉（五花肉肥，做涮肉不好吃，所以先炒了，假如是里脊或者别的瘦肉，千万不要炒！肉要先用小粉腌过），炒两分钟，倒入豆瓣酱翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等继续炒一下，然后加水，水大约没过肉，盖盖子煮一会儿；

5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就能够出锅啦，倒在刚刚煮好的蔬菜上，在撒上葱花即可。

回锅藕片

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材料

莲藕1段盐适量油适量辣椒干适量干淀粉适量生抽5ml 辣椒酱2勺

做法

1.莲藕去皮洗净，切成平均的薄片；

2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，平均撒上淀粉翻匀；

3.起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片；

4.将藕片炸至金黄色捞出，沥油；

5.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀；

6.将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干；

7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒；

8.倒入炸好的藕片，翻炒平均；

9.将之前调好的酱料平均的撒在藕片上，大火翻炒几下；

10.不时翻炒，将酱汁平均裹在藕片上，撒上葱花，竣工。

花椒鸡丁

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材料

鸡腿400克，青椒50克，红椒50克，花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，葱段15克，大蒜片10克，酱油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，盐适量，鸡精少量，油、鲜汤50毫升。

做法

1. 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时分，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；

3.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；

4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香；

5.放入炸过的鸡丁一同炒；

6.参加5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再参加青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。

麻婆豆腐

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材料

豆腐500克，肉末150克，郫县豆瓣酱30克，花椒8克，麻椒8克，姜末蒜末适量。

做法

1.豆腐切一厘米见方的小块。

2.肉末剁好。

3.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5.然后放入肉末翻炒至熟。

6.炒熟的肉末参加一小碗半开水煮2-3分钟。

7.然后参加豆腐块，不要用铲子翻板，悄悄的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完整入味。

8.出锅前参加少许淀粉水，让汤汁愈加浓稠。

9.这道菜不用加盐，由于郫县豆瓣里的咸味曾经足够了。假如喜欢愈加麻辣的口感，能够参加少许椒盐。为了让菜品美观，我在豆腐上撒了葱花，自家吃能够不用加葱花哦！

自制辣椒油

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材料

干辣椒50g，菜油50ml，盐适量，姜15g，白芝麻适量，大蒜5瓣。

做法

1.干辣椒备好。用洁净的纸巾擦洁净外表

2.用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。

3.姜蒜切细末。

4.辣椒碎里面加一勺盐。

5.参加姜蒜沫和炒熟的白芝麻。

6.坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟。

7.平均的泼在辣椒碎上面。

8.搅拌几下。

9.废品凉了即可装好玻璃瓶子密封。

川汁烧虾球

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材料

中等大小的鲜虾500克，郫县豆瓣15克，番茄酱15克，酱油5毫升，姜末5克，蒜末5克，葱末5克，料酒15毫升，白胡椒少许，淀粉5克，水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克，糖3克。

做法

1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴局部，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。

2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。

3.将处置完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

4.锅烧热，倒入足够多的油（能超越虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。

5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，参加番茄酱、酱油、糖同炒。

6.放入炸好的虾球，让虾球平均地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。