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溱潼位于里下河地区，这里除了悠久的历史，古朴的景致，丰富的人文资源以外，同时还是美食的天堂。

小编今天就给大家介绍一道古镇特色菜——鱼头煲。

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鱼头煲

每天上午的九点半，溱潼镇泽临轩的大厨们就开始忙碌起来。在厨房，采访人员（记者）见到了饭店老板李虎林，他正在准备今天午餐需要的食材。

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李虎林说：“这条鱼大约有十斤，是我们溱湖里面的花鲢，本地的，做出来的味道口味很鲜，原汁原味，你看还在动呢，比较养生。”

鱼头煲一直是养生滋补的圣品，秋冬季节是食补的最佳时机。泽临轩的鱼头煲选用的是当地的鲢鱼，它肉质丰满，富含蛋白质和人体必需的营养素，既是人们喜爱的食用鱼，也是养生保健的食疗佳品。

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用猪油热锅，把葱、姜、蒜等配料倒入锅中爆香。将烫洗过的鱼头放入锅中，用勺轻轻搅拌，使其与配料的香味融合。

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接着开始加水，水量以没过鱼头为准，开大火烧。在我们传统的烹饪概念中，炖就是要盖上锅盖，小火慢炖，才能熬出鲜美的汤汁，而在泽临轩，大厨在炖汤的时候不停地浇汁，这样的做法有什么样的好处呢？

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泽临轩老板李虎林说：“不断地把滚烫的汤汁，不停地浇到鱼的上面，使鱼的蛋白溶入鱼汤中，使汤更鲜更美。”

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然后小火炖，大概炖20分钟左右，鱼汤的鲜味完全散发出来。它色泽乳白，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，再撒上一把葱末，看一眼都让人胃口大增。

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为什么叫养生鱼头堡？除了鱼选自原生态的溱湖水系外，在烧制过程中，厨师并未添加过多的调料。

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泽临轩大厨说：“不需要放别的调料，只要生姜、葱，然后带一点酒去腥味，直接放点盐就可以了，别的调料都不要放。大概过二十分钟起锅的时候，加一点盐就行了，味精什么都不要加，因为这个鱼头它本身就鲜。”

鱼头营养高、口味好，而且对降低血脂、健脑及延缓衰老都有好处。而做成的鱼头煲，口味鲜香滑嫩，汤汁回味无穷。

全媒体采访人员（记者）：段婷婷

编辑：涓涓细流

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