《中国美食探秘》之西宁美食大全省会

西宁是青海的省会，这个位于青藏高原上的城市，是青藏高原的东方门户，古“丝绸之路”南路和“唐蕃古道”的必经之地，这里的美食文化则是汇聚了各地的美食精华，今天就为大家带来第四期《中国美食探秘》之西宁美食。

1：西宁酸奶

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提起西宁，就不得不提西宁的酸奶，西宁酸奶的美味可以称得上是一绝。西宁的酸奶不是“喝”而是“吃”的，厚厚的一碗，还未吃就能闻到淡淡的奶香。起到点睛之笔作用的是最上面的一层甜醅，非常美味。加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。

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2：尕面片

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尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。尕面片的做法很多，一般有汤面和炒面两种。

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3：酿皮

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酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

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4：手抓羊肉

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手抓羊肉作为青海的特色美食，而西宁的手抓则是吸纳和改进，更适合于省内外游客的胃口，青海自产的羊肉质细嫩而鲜香，炖煮的时候无需太多香料，清水炖羊肉，最大限度保留了羊肉的鲜味，肥瘦相间，不膻不腥，老少皆宜。

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5：甜醅子

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有句民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先”。可见甜醅是一种多么受西宁当地人民喜爱的甜食。甜溢酒香，味美可口，原料选取本地的莜麦和青稞为主，既可调节饮食，又可以供宾客，酿造过程讲究干净卫生，夏天吃它能清心提神，去除酷暑带来的烦躁与倦怠感；冬天食用则能温心养胃，可强身健体，增加食欲。

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6：青海土火锅

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青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，如果喜食辣，那再好不过，青海土火锅口味偏重香辣，但汤色清亮，滋味天然醇厚；青海土火锅是传统的铜质火锅，以木炭为燃料，使火锅受热均匀，味道天然。土火锅最大特点是主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食，食材上部再配些许辣椒丝、葱丝加以点缀调味，经过炖煮汤汁浓厚鲜香。

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7：焜锅馍馍

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青海人不叫馒头，而称馍馍。“馍馍”又只是一个总称。青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态，品种繁多，如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头、焜锅馍馍等等。它们是逢年过节，串亲访友经常携带的传统礼品，也是每饭难离的主食。其中最受人欢迎也最普遍的，是焜锅馍馍。

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8：青海干拌面

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干拌是一种先经水煮，而后加入丰富的佐料炒制而成的拉面，辣椒和醋可根据自己的饮食习惯添加，别送一碗牛肉清汤，味道独特、极为爽口。干拌面的份量很足，白皮面上面上面盖浇上炒的菜，荤素搭配，口感很好，营养也很丰富。

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