麦麦全席主厨Harauld Sextus rauldSextu（“Ox”）先生出身于法国餐

HarauldSextu（“Ox”）先生出身于法国餐饮世家，是一位料理实验家、均衡饮食倡导者及“从农场到餐桌”理念实践者。

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Ox崇尚自然、简单的烹饪，擅长融合的地中海菜系。新鲜食材是Ox的灵感来源，他充分利用食材的每一部分，力求将新鲜的原汁原味通过不同的烹饪方式呈现给食客。

因从小着迷于视觉艺术，Ox投身于广告行业多年，如今他将自己对艺术设计的激情和敏锐感知融入他的烹饪料理，凭借不同食材的绝妙搭配，创造出令人惊艳的视觉与味觉的体验。

旅居中国15年，Ox曾任多家餐厅的客座厨师，现在上海拥有一家手工面包房。

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麦麦全席主厨HarauldSextuQ&A

Q1：作为一名厨师，您的烹饪理念是怎样的？

A1：对我来说，烹饪的乐趣在于自由地想象与创造，再简单的食材都可以通过创意巧思进行组合搭配，碰撞出超乎寻常的美味，激发大家的无限想象。秉着尊重食材的原则，我喜欢充分利用食材的每一个部分，并借助不同的烹饪方式呈现它们的新鲜本味。这次的麦麦全席也是如此，我非常喜欢麦当劳的生菜，所以用了不同的方式充分利用它，爽脆的生菜外叶用来盛放鸡肉丰富口感，而柔嫩的内叶则做成酱汁进行调味。

Q2：这次使用麦当劳的食材进行创作，您最大的感受是什么？

A2：麦当劳食材的品质让我印象深刻。食材非常新鲜，而且都是精挑细选，味道和口感俱佳，这让我深深感受到麦当劳对于食材品质的重视，以及在食材种植、采购、运输等方面的严格标准。谈到具体的食材，我尤其喜爱麦当劳的土豆，不仅质地紧密，而且粘稠度非常高，很适合用来做土豆泥。此外番茄的品质也相当高，酸甜适度且多汁。

Q3：这次麦麦全席的菜单设计有什么特点？

A3：这次的主题为“新鲜安心，任你出彩”。我们基于麦当劳的多种食材准备了五道创意料理，每道料理通过一种色彩呈现，力求以创新料理的形式，让更多的人能感受到麦当劳食材的新鲜与品质。同时，我们在设计菜单时也考虑了营养的均衡搭配，以此来体现麦当劳所希望倡导的均衡饮食理念。

Q4：麦麦全席的营养均衡具体是如何实现的？

A4：这次的五道料理融合了蔬菜、肉类、谷物和水果等食材，可以提供脂肪、蛋白质、纤维素及维生素等多种营养物质。比如这次使用的黑芝麻，属于药食同源食材，营养价值非常高。此外，我们还通过调整不同食材的搭配比例来控制营养物质的摄入量，并减少盐与糖的使用，从而实现美味和营养的平衡。

Q5：菜单中五道料理的创作灵感来源于哪里？

A5：我从小在加勒比海岸的乡村长大，崇尚自然、简单的烹饪和饮食方式，因此我希望通过这五道料理最大程度地呈现麦当劳食材的原汁原味，让大家拥有回归自然的感觉。这次使用的麦当劳食材新鲜和高品质，这让我在烹饪方面的许多创意想法得以实现，比如利用生菜叶来做调味的酱汁，这只有最新鲜的生菜才可以做到。