接待过普京老布什的泰国主厨手把手教你两道宫廷菜原标题:接待过普京老布什的泰国主厨手

原标题:接待过普京老布什的泰国主厨手把手教你两道宫廷菜

泰国有一个“选儿媳妇”的标准，如果未婚女孩在捣佐料时动作干净利落代表经常做家务，勤劳能干，会被准婆婆喜欢。

——泰国明星主厨努洛

一提到泰餐，大家首先会想到冬阴功、青木瓜沙拉、芒果糯米饭之类的，今天国际君免费教学两道泰国宫廷菜，泰国明星主厨努洛还会赐道厨房小秘方。

在曼谷繁华的是隆区，有一家米其林三星的泰式餐厅蓝象。

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主厨努洛九岁开始下厨，后来去比利时深造并结婚定居，1980年与先生在布鲁塞尔创办了第一家蓝象餐厅，主打泰国宫廷菜。

曼谷的这家店自开业以来，接待过不少大人物，包括俄罗斯总统普京、美国前总统老布什、英国前首相卡梅伦等。

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努洛介绍的第一道菜，叫炸蟹肉酥饼。

泰国宫廷菜的用料，包括调料在内，都十分讲究，制作环节也比较复杂。

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菜炸蟹肉酥饼所需酱料红咖喱是由红辣椒、香茅草、南姜、香菜根、马蜂橙的皮和叶子等10多种调料现场捣制而成。

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在制作好的红咖喱酱料里加入鸡肉碎、虾滑、蒸熟的蟹肉以及蛋黄、椰奶、马蜂橙叶、金不换叶一起搅拌均匀，然后盛入小盅上锅蒸10-15分钟。

蒸好的蟹肉丸外再裹上一层鸡蛋，方可放入油锅里炸。待约5分钟左右，色呈金黄偏棕便可捞出，配上泰式辣酱就可以摆盘了。

努洛说，泰餐里面的炸和炒其实来源于中国。

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第二道菜绿咖喱鸡名字简单，却是泰餐里制作工艺比较复杂的一道经典菜，需要准备26种不同的食材，其中有14种材料用来制作绿咖喱酱。

绿咖喱酱的绿色主要来自绿辣椒，同时香茅草、南姜、马蜂橙的皮和叶子、香菜根等都不可少。

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这道菜处理鸡肉有个小秘方：先将鸡肉在椰奶里过一遍再放入绿咖喱煮，这样鸡肉的口感会更加香甜。

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放完鸡肉，再放入一些小茄子块。努洛建议，如果在中国买不到这种小圆青茄子，可以选择用竹笋代替。

煮的过程中可以加入棕榈糖和椰奶来调味。大概十分钟左右，待小茄子变软，就基本大功告成了。

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努洛说，泰国有一个“选儿媳妇”的标准，如果未婚女孩在捣佐料时动作缓慢，就会被认为是个笨拙懒惰的人，相反，如果干净利落则代表经常做家务，勤劳能干，会被准婆婆喜欢。

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这两道泰国宫廷菜，你会做了嘛？

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监制：李大伟

采访人员（记者）：李欣莹