如何打奶泡？谓是重中之重~最常见的Cappuccino以及C

在众多花式咖啡的材料中，鲜奶可谓是重中之重~最常见的Cappuccino以及Caffe Latte，就是单纯以espresso与热牛奶，奶泡以一定比例混合而成，所以鲜奶好不好在这里就显得特别重要~

不过这课题太大本篇暂不作介绍与比较

除了鲜奶本身好不好之外，奶泡打得好不好也是很重要

1.温度

2.奶泡细致度

3.流动性

一般热牛奶的温度建议在50~60度

过高破坏香气与口感

过低容易得到一杯偏冷的咖啡尤其是在冬天

适当的温度是可以喝到鲜奶本身的甜味

所以好的Cappuccino以及Caffe Latte是可以不加糖就很好喝的~

奶泡的流动性则跟拉花有关，认为流动性好的奶泡

会与热牛奶以一种自然绝佳的比例混合倒入espresso中

自然可以得到一杯比例平衡且有丰富口感的花式咖啡~

简单介绍几个打奶泡的步骤，网路上应该不乏这类教学，但作者还是自己做了一些简，希望能帮助了解~

1.倒入1/3~1/2的鲜奶至奶泡钢杯中

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因为在蒸气打入的过程中鲜奶会旋动

且因为有奶泡产生与牛奶混合後

会使钢杯中的体积增加

如果加太多鲜奶就很容易溢出来~

2.将蒸气头至於液体表面之下

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最佳的打奶泡位置应该是将蒸气头底部的喷嘴至於液体的表面下一点点

但是当蒸气一开始打开的时候

气旋会将液体往下压

使得蒸气头露在液体之外

这样会将鲜奶喷得到处都是

所以在开蒸气开关之前先将蒸气头置於液体表面之下

3.打开蒸气将蒸气头调整至接近液体表面

如图示

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当蒸气打开後

将钢杯缓缓往下降

当蒸气发出细微的吸气声时就是最佳高度

如果降太低导致喷出一堆大泡泡

就将蒸气头再调回液体表面之下重新来一次

蒸气头在钢杯中的位置就调整到可以使杯中液体均匀旋动为准

4.随着奶泡增加持续调整蒸气头位置

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从冰鲜奶到50~60度的过程中

奶泡会持续的增加

由於液体不断的旋动

含有气体的奶泡会混入持续加热的鲜奶当中

液体的表面也会随之上升

这时持续调整蒸气头位置

使蒸气维持发出细微的吸气声

5.当温度升至50~60度时停止

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当温度升至50~60度时

将蒸气头压回液体内再快速关掉蒸气

确实关闭蒸气後才将蒸气管移出钢杯

(否则仍持续在喷蒸气并超出液体表面就会喷出一堆大泡泡并飞溅...)

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此时用湿润乾净的抹布擦拭蒸气管外部以及喷头底部

以避免高温使残留在蒸气管上的鲜奶乾涸结块

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发泡完毕后，将拉花杯底部在桌上轻敲几下，或者倒到另外一个拉花缸，能去除较大气泡。再将拉花杯轻轻绕圈摇动，使奶泡整体质地均匀。

至此，一杯含有奶泡的热牛奶就完成了~

怎样的奶泡才算合格的奶泡？

一：奶泡细腻绵密，而且持久，不易消泡！

二：打完奶泡后，牛奶表面光滑如镜，如镜反光。

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一杯传统卡布奇诺，通常espresso与温牛奶、奶泡的比例是1 : 3：2，

因此30ml的espresso需搭配约60ml奶泡。发泡完成的牛奶，应绵密细腻、有光泽感。奶泡状态若粗细不一，则无法绘制出对比鲜明的图案。

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