火锅应该是很多好吃嘴们解馋的首选，作为重庆人麻辣不在话下，做上一锅火锅，一家人围坐在一起，其乐融融，然而大家都知道在外面吃火锅不仅不健康而且还容易拉肚子，今天介绍一个配方自己在家炒火锅料，完全可以跟外面卖的相媲美，纯清油炒制，麻辣鲜香为一体，炒上这样一锅料可以供一家五口吃上两三次，要涮火锅的时候加入一大勺料，自己再配个蘸碟就可以了……

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所需食材：子弹头干辣椒200g青花椒（晒干的）50g八角 10g草果 10g香叶 10g小茴香 5g桂皮 10g陈皮 5g白寇 5g甘草3g香茅草 2g醪糟两勺豆豉一勺冰糖 50g牛油 200g食盐三勺姜蒜粒 60g葱叶适量

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1、草果去籽后香料用开水浸泡一个小时

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2、最好加个盖子这样更容易让香料出味道

3、辣椒剪成段

4、半锅冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒粒）

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5、煮至辣椒一捏就烂为准，捞出控水

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6、将煮软的辣椒剁成泥

7、剁好的辣椒

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8、姜蒜切大粒

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9、倒入适量清油，尽量多一些，烧至七八成熟

10、油烧热后将姜蒜，葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄捞出姜蒜葱

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11、然后倒入剁碎的辣椒翻炒（火别太大）

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12、翻炒一会儿后加入豆豉，醪糟一起翻炒

13、炒至辣椒程蓬松状

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15、加入沥干水的香料一起翻炒

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16、再加冰糖一起翻炒

17、加入牛油一起翻炒

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18、最后加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐调味即可

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19、炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后就可以吃了，当然不发酵也可以吃，只是没那么入味。

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