主播：千寻 配图：小冬 编辑：小志

可能在抚州和我们

共度早餐最多的是一碗泡粉和猪肺

其次是豆浆油条小面包

再就是包子馒头萝卜菜

估计很少有人会吃吃北方的面食。

这次我们《寻味抚州》

特意找了一家陕西面馆，

带您一起尝尝陕西美食，体验一把面的诱惑。

位置很好找，就在兴鲁坊路临川六中旁边。因为是常客了，所以拿着相机直接去找到老板，到店里的时候已经11点了。还好学生没下课，因为中午，本来就生意特好的面馆再加上学生的光临，那基本上老板是忙的不得了。

范先生

 这就是我们今天的主人公  

范先生

?陕西汉中人，46岁

?抚州郎仔来抚州创业

?主营：肉夹馍、凉皮、手工面、饭

?现做现卖

抚州创业，客源不断

作为一个吃货，是不会放过任何大街小巷的美食的；作为一个有故事的小编，当然更喜欢听故事咯；但是作为一个“三好少年”，挖掘老板的创业故事，那是义不容辞的。

范先生也算半个抚州老表了，老板娘是我们抚州的，因为之前在外地打工相爱了，后来发现外地都有那么多陕西面馆，偏偏抚州的陕西面馆这么少，于是夫妻俩就开了一个。

虽然时间不是特别长，但是老板的手艺那可是杠杠的。每天中午11点不到，外卖小哥就已经背着外卖箱等在店里。走了一个外卖小哥，没过多久又来一个，这样的情况要一直持续到两点钟。中午的外卖才算是收摊了。

除了外卖，另外一部分客人就是学生。旁边就是临川六中，中午放学，来这里吃面的同学特别多。基本上都是两三个一起，四五个结队。

还有一部分客人，就是像小编这样的回头客，就算再远，只要有时间，都会赶过来吃上一个肉夹馍，一碗油泼面。吃完之后，原本焉儿吧唧的人，马上又精力无限，准备投身到下午的工作中。

正宗陕西味

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01

油泼面

陕西油泼面

是一道色香味俱全的传统小吃，

主要制作材料有

面粉、青菜、辣椒面等，属于秦菜系。

▲先要在沸水中把面煮熟，把煮熟的面捞起到碗里，一般碗底会放青菜垫着面。

▲在面上淋上适量生抽、陈醋和盐，撒上葱蒜末。

▲喜欢吃辣的可以按照口味，跟老板说加多少辣椒。当然，餐桌上也有炒的干辣椒备用。

▲然后就是开始炒油，抄完之后把油泼在面上，分次泼油，老板是泼了两次的。

▲油泼到面上，听到“嗞嗞”的美味声，顿时感觉葱蒜末的香味全出来了。

▲然后就是老板动手拌面，把面搅拌均匀就可以了。

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02

油泼扯面

对陕西美食更了解的客人，

会发现还有一种油泼扯面。

扯面不像拉面，能拉的那么多那么细。

因为吃法不同，面的做法也不同。

▲面团揉匀，用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。

▲用擀面杖把面皮压成扁平，然后用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条，再把面条拉长就可以。

▲做法和油泼面类似。不过就味道而言，油泼扯面更有韧性，小编更喜欢吃扯面。

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03

肉夹馍

陕西有个白吉镇，

这个地方的饼很好吃，很有特色，

所以把这种馍叫白吉馍。

传着传着，就叫成肉夹馍了。

肉夹馍外焦里嫩，皮薄松脆，内心软绵。

▲做好的饼团放入无油的平底锅内，中火烙半熟，然后放入烤箱，烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软。也可以中火烙熟就可以了，只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。

▲把煮熟的肉馅捞出，用刀剁成肉末。

▲碰到肉太干了，可以加点汤汁，直到把肉剁成肉末。

▲用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉夹入馍中即可。

▲肉夹馍有分纯瘦肉和肥瘦的。虽然纯瘦的要贵一块钱，但是老板还是会从口感上建议客人买肥瘦的。因为肥瘦的更好吃。

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04

凉皮

凉皮历史久远，

凉皮传说源于秦始皇时期，

距今已有两千多年历史，

一般凉拌食用，种类繁多，

制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。

▲陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，凉皮棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，男女老少爱吃，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。

好吃不过料好

▲面是自己发的面，虽然没有神乎其技的头顶削面。但是在这里，这碗刀削面，我们吃的放心。

▲虽然听说的注水猪肉很多，但是老板娘买的猪肉都是找的老熟人买的，猪肉的两章两证齐全，因为肉好，我们吃的才安心。

▲就连大蒜香葱香菜这些调料，老板娘都会亲自到菜市场去挑选。

▲再配上老板秘制的肉，让肉夹馍吃起来更香脆。

▲然后，进来一个学生点了一份油泼面，接着，她的同学来了，点了一份凉皮。马上有来了一对情侣，一群学生，一个外卖小哥，就这样，面馆开始热闹了。

▲小编也有点饿了，点了一个肉夹馍，一份凉皮，一碗油泼扯面，就这样，饱饱的过了一天。

▲老板很热情、勤恳、朴实。本来就是小本生意，还打算请我吃东西。实在是拗不过我才收下了我的餐费。谢谢老板送的这份面汤，清甜有营养。

人来人往，春去秋来

因为老板的一个简单想法

通过我们的一次简短聊天

让我们抚州有了不一样的味道

不知道你是否吃过这家的陕西特色！

陕西手工面馆

地址

兴鲁坊路临川六中附近

7:00am——11：00pm

小编说：每一家抚州味道的背后，都有一个自己的故事。不论是人还是食物，总有那么一个点，能触动你的内心。我大抚州有无数美食，如果你也有最爱的味道，请评论留言告诉我们，下一次，希望我能有机会把它写给你看....

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▍信息来源：小志

▍图文编辑：掌上抚州

THE END

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作者：小志

小编微信：ZSFZ003

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