香浓味美、爽滑筋道的武汉热干面,让人一口就会欲罢不能的中华名

提到武汉,第一反应就是热干面。对于武汉人来说,如果早餐没上一碗热腾腾的热干面,一整天都会觉得不自在,总觉得少了些什么似的,个中原因,连土生土长的武汉人也说不清楚。在历史的沉淀下,热干面对于武汉人来说,已经不是一种普通小吃,更是一种情怀。

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武汉的热干面能俘获这么多人的心,靠的可不仅仅是武汉人的故乡情愫。热干面的美味,是每一个尝过那口裹挟着浓香面条的人有目共睹的。

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在2013年“中国十大名面条”的评选中,武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列前三甲。无论是在外工作学习的武汉人,或是旅游的人们来到武汉后的第一站,就是迫不及待地去热干面馆解解馋。

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地道的热干面面条必须是手工碱水面。南方气候湿润,昼夜温差较小,小麦中蛋白质含量比较低,面粉筋力比较弱,为了弥补这种不足,人们在和面的时候掺入碱水,可以让筋力比较差的面粉也能做出口感筋道,韧性十足的面条来。

现在,手工碱水面已经不仅仅是弥补面粉筋力不足的手段,碱水面本身独有的风味已成为地方特色面条的重要特征。

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“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”形容的是就是芝麻酱。热干面好不好吃,芝麻酱调料很关键,芝麻酱是热干面的灵魂伴侣,制作大有讲究。白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱然后用特制的麻油调制成稀糊状,芳香扑鼻。

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古法研磨捶打,再经铁锅翻炒后的辣椒油绵辣醇香,辣不过喉、香伴辣生!

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淡黄色的面丝,放入煮沸的开水锅中浸泡五分钟,然后捞起,放入芝麻酱,香油,香醋,一筷子抄到底,在半空中抖两下,让芝麻酱、辣椒油、酱料和酱菜均匀地沾在每根劲道的面条上,一碗正宗老汉口口味的热干面便热腾腾地出炉了!

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芝麻酱的香味儿很浓,面条爽口滑溜很有嚼劲。面里夹杂着的酸辣脆爽的酸豆角和细碎咸香的萝卜丁,都为这碗面增添了口感层次。

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夜宵吃腻了油腻的大排档和清汤寡水的水煮泡面,不如来一碗热腾腾的地道武汉热干面,在饥肠辘辘的深夜也能温暖你的胃。

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