爆款砂锅菜品，冬季正旺销原料：豆腐块

砂锅老豆腐

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原料：豆腐块，咸肉，海米，冬笋片，青蒜末，高汤，鸡油，葱，姜，高汤，二汤，盐，胡椒粉，白糖，鸡精。

制法：

将海米洗净，蒸软备用；

咸肉、冬笋片、蘑分别焯水，冬笋片加二汤煨熟，备用；

青蒜末拉油备用；

锅入鸡油烧热，下葱、姜煸炒，加入高汤煮3分钟，拣出葱、姜，倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡油调味，炖至豆腐发起，出锅，点缀青蒜末即可。

吃菜喝汤，家常滋味，营养丰富。

砂锅南瓜

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制作流程：

1、将牛腿南瓜1000克切成长10厘米、横截面为3.5厘米见方的长方块，然后烤制10分钟左右。

2、砂锅底平铺蒜瓣100克，垫一张竹网，取10块烤好的南瓜皮朝上码入锅中。

3、均匀淋上自制煲仔酱，四周摆上大枣。

4、盖上砂锅盖焗8-10分钟至南瓜软烂熟透即成。

葱香砂锅煎云吞

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原料：云吞皮，猪肉馅，京葱，炒香黑、白芝麻，葱花。

制法：用云吞皮包入猪肉馅制作成云吞，隔水蒸熟待用；京葱洗净，切片；砂锅烧热入油，下京葱片爆香，入蒸熟的云吞煎香，撒芝麻、葱花，原锅上桌即可。

砂锅清远鸡

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把清远鸡斩成块，放清水盆里冲水后，捞出来沥水，然后加盐、生抽、花雕酒等码味。

取砂锅放油烧热，先下大蒜、甘葱头炒香，再把码好味的清远鸡块放上面，烹适量的鲜汤焖8分钟，待鸡肉熟即可上桌。

砂锅凤爪

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主料：

凤爪550克，山药100克

调料：

八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克，蚝油 15克，鸡汁、太爷老抽各5克，十三香、胡椒粉、鸡粉各3克

做法：

1.山药100克洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切6厘米长的段。凤爪550克自然解冻，焯水后加入糖色25克拌匀。

2.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入山药段，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四成热时，放入凤爪，小火浸炸至其变成枣红色，离火。

3.锅内留底油，烧至五成热时，放入八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克爆香，下入凤爪翻炒半分钟，倒入清水500克和调料（蚝油 15克，鸡汁、太爷老抽各5克，十三香、胡椒粉、鸡粉各3克）大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后压5分钟，自然散气。

4.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子15克、美人椒段50克炒香，放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山药，大火烧开后改小火烧5分钟，淋入辣鲜露5克，出锅装入容器内。

砂锅豉香鸡

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原料：

鸡腿肉400克，干花菇40克，小干葱150克。

调料：

A料（浓汤500克，鸡汤200克，蚝油20克），B料（鸡粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克），C料（生抽、鸡粉、味精各3克，白糖2克），湿淀粉15克，色拉油1千克（约耗50克），老干妈豆豉35克，红小米椒15克，青小米椒10克。

制作：

1.将鸡腿肉自然解冻，剁成2厘米见方的小块，洗净，用毛巾压干其水分，放入B料腌制入味；干花菇涨发，背脊打十字花刀，入沸水锅中焯水，用毛巾压干水分，搭配A料入蒸箱蒸制2小时（使其充分入味）。

2.锅入油烧至七成热，下入腌好的鸡腿炸制上色，再放入小干葱炸熟，捞出控油。

3.锅留底油烧热，下入鸡腿丁、制好的香菇，下入C料调味，汤汁快干时入湿淀粉勾芡，大火翻炒，放入老干妈豆豉、红小米椒、青小米椒，翻匀，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，装入煲中上桌即可。

关键：

1.鸡腿肉要自然解冻，腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏，避免变质。

2.鸡腿肉炸制时油温不能过高或过低，一定要炸制出外酥内嫩的效果。

3.盛器煲得一定要烫手，保证不使菜肴热量流失，降低上菜温度。

砂锅铁棍山药

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用料：铁棍山药300克

蒜头：150克

做法：

1、山药去毛、洗净、切6厘米长段，浸入冰水中防变色。做之前用清水洗掉表皮的黏液，沥水，备用。

2、放入6成油温的锅内炸至5分钟捞起，另起锅加入御厨皇宫秘制调料，文火烧制入味。

3、砂锅内放入蒜头，将烧制好的山药，加入少许蒜油，慢火焗8分钟，撒少许香葱末即可出锅。

沙锅焗杏鲍菇

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原料：杏鲍茹500克，肉片100克。

调料：A料（盐2克、淀粉5克，鸡蛋半个），青蒜苗段，青、红椒块各30克，B料（烧汁30克东古一品鲜酱油10克，味精、鸡粉、糖各5克），色拉油1千克（约耗100克）。

制作：

1.杏鲍菇切厚片；肉片用A料浆好。

2.净锅入油，油温六成油时，下入杏鲍菇炸至金黄捞出，放入青、红椒块拉油后倒出。

3.另起净锅，放入色拉油5克，入肉片炒散，下入杏鲍菇，烹入B料，下青、红椒块和青蒜苗段，出锅装在烧好的沙锅内焗制1分钟即成。

关健：杏鲍菇炸制时要掌握好油温，成菜方可干香可口。

浓汤鹅杂锅

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原料鹅肉300克。

调料姜丝、辣椒丝各15克，A料（盐10克，料酒5克，鸡粉6克），熟猪油250克，葱油100克，香菜5克。

制作

1.将整鹅清洗干净，用清水煮熟；鹅血切成片，入沸水锅中焯水，捞出过凉。

2.锅入熟猪油、葱油烧至六成热，下入备好的姜丝、辣椒丝炒制金黄色，将备好的鹅汤、鹅块、鹅血依次下锅，小火煮3分钟，下入A料调味，出锅装盘加香菜点缀即可。

关键鹅肉宰杀后，一定要将鹅的血液完全放出来。

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