雪梨遇上虾，酥啦酥啦 ~
大家还记得花吃姐姐前不久去北京走了一趟吗？不仅烤鸭吃出门道，各种小吃小点也吃了个遍。
不过对于一个南方人来说，北京的天气还真够干燥的。所以喝到暖暖的小吊梨汤的时，温润又滋养，瞬间就觉得治愈 ~
小吊梨汤的 " 吊 " 是指装梨汤的容器。吊中还有吊，中间盛有热水，让梨汤保持温热。梨汤选用汁多味甜的雪花梨，加银耳、枸杞、冰糖熬煮。
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因为爱喝这梨汤，花姐还特地来到了 " 小吊梨汤 "（没错，是一家以 " 小吊梨汤 " 命名的餐厅）。
它家的梨汤和花姐以往喝的不同，大厨介绍，梨汤每日早上大锅开始熬煮，熬至近六个小时，再过滤了汤料，只取浓稠的汤水。
" 小吊梨汤 " 除了梨汤出名外，也是北京城里的人气餐厅。想吃北京菜，来这就对咯！
趁此机会，花姐还学了两道菜：梨球果仁虾和小煎猪肝。一道餐厅独创，一道老北京风味，赶紧跟着学！
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RECIPE
梨球果仁虾
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材料
虾 8 只 / 梨球 8 个 / 姜 / 蒜
调料
面粉 / 生粉 / 糖 / 醋 / 料酒 / 生抽
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▼ 1. 剥虾：虾去头后，开背去虾线，擦干表面水分。
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▼ 2. 裹面粉：在面粉中滚一圈，让虾均匀裹上面粉。抖一抖，去掉表面多余面粉。
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裹好后放碗中备用。
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▼ 3. 制作梨球：面粉、生粉、清水按 9:1:10 的比例调匀，搅拌成面糊。梨切成小方块，裹上面糊后发放入油锅。先大火定型，再小火慢炸至颜色变黄。
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▼ 4. 复炸梨球：油热至表面有烟冒出，放入梨球。
? 第一次炸一般油温会低一些，让食物内外变熟。第二次复炸则油温需要高一些，主要是让食物更香脆，不易回软。
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炸至这样金黄，捞出沥油。
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▼ 5. 炸虾：然后放入前面裹好面粉的大虾下锅炸。虾很容易熟，变色捞出。
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▼ 6. 爆香：热锅冷油，放入姜蒜末爆香。
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▼ 7. 调汁：放入 1 汤勺料酒、2 汤勺生抽、3 汤勺糖、4 汤勺醋和 5 汤勺的水，迅速搅动防止黏锅。
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▼ 8. 下料：糖汁炒好匀后，放入炸好的梨球和虾翻炒，使其裹上糖衣。
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▼ 9. 摆盘：出锅后，虾和梨球表面的糖衣会慢慢变脆。嫩滑的虾肉还带着果味的香甜 ~
花吃姐姐来北京几天，吃了不少小吃。最大感受就是北京朋友特好内脏这一口，什么爆肚、炒肝、卤煮啦都有内脏们的身影。
趁此机会，花吃姐姐学习了一道小煎猪肝。小煎猪肝讲究外脆里嫩，包裹着酱汁的猪肝，内里嫩，不腥不臊，做法也很简单哦。
2. 小煎猪肝
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材料
猪肝 1 个 / 韭菜 1 碟
生抽 / 老抽 / 甜面酱 / 糖
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▼ 1. 溜猪肝：猪肝切成 1 块钱的厚度，加入料酒和少量淀粉腌制。锅中放入 1 碗量的油，烧至约五成熟放入猪肝。
? 猪肝的厚度大约是 1 块钱的厚度，不能切太薄，否则达不到外脆里嫩的效果。厚了也不行，容易炒不熟。
一般餐厅溜猪肝的油量是这里的 2 倍，这里油不用放那么多，是让猪肝处于半煎半炸的状态。
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溜到这个程度，这个时候表面有一点焦脆。
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▼ 3. 炒酱：锅中倒香油，再加入 1 汤勺甜面酱、1 汤勺生抽和少许老抽、糖翻炒。
? 这里用香油炒猪肝，更能去除猪肝的腥味。
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▼ 4. 加猪肝：放入猪肝和韭菜段，加 1 汤勺料酒翻炒几下。
? 大厨在这一步关了火，因为大锅灶已经烧得足够热了，可以利用锅的余温让猪肝烹熟。而在家中，锅子和火候达不到这个程度，所以继续开火。
掂锅通常是火开得比较大，让食物能充分受热，火比较小的话就不必掂锅啦。新手不会掂锅，可以勤快点用锅铲哦。
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▼ 5. 出锅：猪肝均匀裹上酱汁后就出锅吧！
? 这一道小煎猪肝，做起来快手，但对火候的要求是非常高的。新手没把握的话，花吃姐姐建议可以多炒一会，宁愿老一点也别吃带血丝的猪肝哟 ~
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小吊梨汤里，好吃的还真不少。菜单翻起来挑花了眼，花姐还发现些有趣的菜。
像用水果和菜搭配：上面的梨味果仁虾、香橙烤鱼、梨汤脱骨鸡。
家常菜也有新花样，平时的番茄牛腩，在小吊梨汤摇身一变成 "番茄牛肉蛋"（把我爱吃的番茄炒蛋和番茄牛腩做成了一道菜 ~）。
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