砂锅粥浓厚醇香的秘密

砂锅粥浓厚醇香的秘密

砂锅粥是一道汉族传统名点。明代有《煮粥诗》:“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长”。中国4000年前已有关于粥的文字,而砂锅粥兴起成为一个产业,却是在公元2000年以后……

砂锅粥浓厚醇香的秘密

什么样的粥称为砂锅粥?

简单来说,砂锅粥就是:冷水生米置于沙锅中,熬煮而得咸香粥。主料为大米,辅料通常为蟹虾等各类海鲜。

砂锅粥风靡全国?

根据《名厨》2014年的统计,全国六大城市中(北京、上海、广州、深圳、杭州、成都)仅每座城市选择一个砂锅粥品牌,就已经超过1000家,这还只是2014年的数据而已哦,现在砂锅粥的店面还在创新开设,越来越多的特色砂锅粥品牌脱颖而出。

为什么砂锅粥会风靡全国呢?

1、当然,首先就是他的味道好。对于从小喝白粥的人来说,一碗浓稠的海鲜粥入口,简直就像发现新大陆一样欣喜,当然,从此对于粥的概念也随时产生了变化。

2、其次是砂锅粥的营养价值,不仅可以减少热量的摄入,防止肥胖,还可以有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。

3、无需过于复杂的厨艺要求即可上手,但是对于食材、火候等要求极需过硬的技法。

砂锅粥浓厚醇香的秘密

如何熬得一锅好粥?

1、要想砂锅粥好吃,选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

2、煲粥的米要先泡水,将米洗净后直接放入煲内,加清水至煲内八成满的位置(若太满水开后会溢出来)。米与水的比例约为1:6,再加一匙油,泡1小时,这样处理的米更容易煮熟,且不易粘锅。

3、特制的上汤滚开后再放泡好的米粒,也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类,待再次滚开后放其它海鲜如虾类,如此煮出来的砂锅粥,米粒绝不会烂掉。

4、砂锅粥几乎注定与海鲜捆绑在一起,但其实无论粥中加什么海鲜,猪肉碎是成就咸粥的秘籍:因为猪肉碎能给海鲜提味。如果想更惹味,可在粥底加一匙沙茶酱和少许冬菜一起煲。 

5、煲砂锅粥虽然不费时,但费人力。无论白粥或咸粥,都要全程用明火煲煮,所以掌厨的人要一直守在炉边,用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢成熟。一锅粥,通常煮20分钟左右即可。

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