这些家常菜美味极了，学会做天天不重样！椒擂茄子用料：长条茄子1根、青椒3个、

烧辣椒擂茄子

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用料：长条茄子 1根、青椒 3个、豆鼓、蒜末、盐少许、醋少许、白糖少许、水淀粉、料酒、鸡粉、胡椒粉、香油、耗油；

做法

1.茄子切长条，少许盐腌制去味，火上蒸8分钟至熟；青椒表面涂上香油，小火烧制，注意，不要让青椒胡掉，出香味，略上色即可；

2.制作酱汁：将醋、白糖、生蚝、料酒、鸡粉、胡椒粉加上水淀粉放入热锅中，烧热即可；

3.将青椒切碎和茄子混合，放入钵中，上面撒上蒜末，胡椒粉，倒入热酱汁；用擂棍将茄子捣碎，让酱汁与茄子青椒充分激情融合；

醉行排骨

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这是一道热卖9年的老菜，每家店月均销量为1200份。仔排砍成大段后经过焯水、卤制、油炸、爆炒四步，香辣十足，外焦里嫩，极受年轻人特别是女孩子追捧。

制作流程：

1、仔排1000克砍成9厘米的长段，焯水待用。

2、将仔排段倒入卤水（与下文“酒鬼牛肉”用的是同一款卤水）中，大火烧开后转小火煮10分钟至上色，关火浸泡15分钟，捞出后入八成热油大火炸1分钟至外酥里嫩，锅离火继续浸炸4分钟。锅巴1片入七成热油中炸至焦香酥脆，捞出砸成碎块。

3、锅入菜籽油30克烧至六成热，下干红辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入排骨段和锅巴，淋自制酸椒水20克、辣妹子酱8克、鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均匀，起锅装盘，点缀葱花即可走菜。

制作关键：

炸排骨时油温要高达八成，炸1分钟至外焦里嫩后需离火继续浸炸，否则容易将排骨炸干。

青椒炒蛋

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用料：鸡蛋 3只、青椒 2个；

做法

1.将青椒搅碎；添加鸡蛋并搅拌；

2.加盐少许；快速翻炒至金黄色；

3.装盘；

4.小贴士：盐少许，青椒根据鸡蛋的配比调整

干烧黄鱼

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用料：大黄鱼 1条、葱、姜、蒜、豆豉酱、老抽、糖、鸡粉、绍酒；

做法

1.黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，将两根香葱打结，塞进鱼肚；另好葱、姜、蒜切末；

2.将豆豉剁碎；

3.炒锅烧热，放油，随即将擦干水份的鱼放入，中火煸至两面金黄发脆取出备用；

4.炒锅重新热油，三成热时，将葱、姜、蒜末放入，中火煸出香味，随即放入豆豉酱，煸出红油；

5.调入绍酒、老抽，放糖、鸡粉，加水烧开；

6.放入鱼，大火烧开后，改中火、盖盖，烧半小时，待汤汁收去大半时，即可起锅装盘；

特色椒麻兔

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原料：去皮仔兔250克、小青椒节150克、小米椒节100克、青花椒100克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量

制法：

1、把去皮仔兔斩成丁，纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟，捞出来放窝盘里垫底。

2、锅里放油烧至三成热时，下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油，先下适量青花椒、小青椒节和小米椒节炒香，再加入兔丁炒匀，待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后，起锅盛入垫有金针菇的盘内。

3、净锅放油，下青花椒炒香以后，淋适量的藤椒油，起锅舀在兔肉上即成。

秘制红烧鸡爪

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这道菜自己研究出来的，不为别的，只是喜欢啃。

用料

鸡爪适量、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶三两片、料酒一汤匙、老抽适量、生抽适量、姜一块、小葱两根、熟芝麻适量、烧鸡公调料一包、干辣椒四五个、蚝油适量

做法步骤

2、然后把鸡爪用清水洗净，把调料也洗净。干辣椒、生姜片、香叶、八角、花椒、桂皮。

3、把鸡爪放入砂锅内，加适量水，没过鸡爪为宜。然后加入洗净的调料。

4、放到炉上，大火烧开后，加入适量生抽，老抽，料酒和蚝油。

5、加入一半烧鸡公调料，没有的可以加一点豆瓣酱。尝一尝咸淡，再加盐。

6、然后加入洗净的葱段。烧开后转小火炖半个小时。

7、出锅时撒上熟芝麻和葱花即可。

特色吊锅鸡

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原汁原味，做放心餐饮一直是杨洪的经营理念。此菜所用的鸡，全是从农户那里直接采购的放养土鸡，其肉质紧实，鲜香味浓。烹制时用吊锅小火煨炖，用料都是家常调料，此外还加入少许香料，最大程度上保证了鸡肉本身的味道。

制法：

把土鸡洗净，剁成小块。另把香芋去皮洗净，也切成小块。

吊锅中放入适量菜籽油，下鸡块煸炒至水分快干时，放入花椒、姜片、大蒜和大葱节煸香，然后放入甜面酱、豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤，加少许香叶、八角、小茴和桂皮，调入盐和胡椒粉，加盖焖制五分熟时，揭盖加香芋块一同烧熟，大火收汁，炝入用油炒香的干辣椒节并撒入葱花和熟芝麻，最后在锅边围上烙熟的玉米饼，即成。

剁椒脆鳝

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材料：

主料：去骨鳝鱼

辅料：青二荆条辣椒、花椒、姜米、蒜米、香辣酱

调料：盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉

做法：

1、将宰杀治净的去骨鳝鱼250 克切成片，另把青二荆条辣椒250克剁碎成末。

2、净锅放油烧至八成热，先下鳝鱼片爆油后，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香，再下入青二荆条辣椒末炒香，放入鳝鱼片，加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等炒匀即成。

秘制红烧肉

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用料：猪肋条处五花肉 800克、葱一根、蒜四五瓣、姜四五片、八角两个、单晶冰糖五六个、啤酒 800-900ml、老抽 1-2勺、生抽 2-3勺、鸡精少量；

做法

1.五花肉洗净切小方块，热水紧一下，去腥膻气。葱姜蒜切好，八角备好。啤酒我用了两罐，总计一升。

2.锅内少许油，入冰糖炒化用作糖色。微微浅棕色时候即将肉块倒入，中小火煸炒。因为放了冰糖，一定不要怕麻烦，勤翻着点，糊了就不好了。

3.中途加入葱姜蒜八角，继续炒。炒到大概如图的焦糖效果，五花肉的油脂被煸出，就可以加老抽生抽了。

4.加入酱油后，调小火，继续炒，防糊。这一步是为了固色，不能紧接着加啤酒，约略炒半分钟到一分钟。

5.沿锅边倒啤酒，大火。烧开两分钟后，调成小火，盖上锅盖慢炖，约炖70-80分钟。中间尽量少掀开锅盖，跑香味。汤汁将要收干的时候，加鸡精，翻炒出锅装盘。

歪嘴蛙

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制作此菜时，须提前批量制作出麻辣汤料，其方法是：净锅上火放菜油烧热，先下姜片、蒜片、青红小米椒节、葱段、芹菜节、洋葱片和鲜青花椒炒香，掺入适量鲜汤熬出味以后，打去料渣并加蚝油、芥末、盐、味精和鸡精调味，便得麻辣汤料。

另把美蛙治净后，纳盆加姜片、葱节、料酒和胡椒粉码味待用。

临出菜时，取砂煲上火，舀入油一勺、麻辣汤料两大勺，烧热再下芹菜节、土豆粉、水发木耳和码过味的美蛙。改小火煮熟后，撒入青椒圈和藿香碎，稍煮即可连煲端上桌。

红油土鸡片

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复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。

制法：

把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。

把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。

韭菜炒香干

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材料：

韭菜一小把（200克左右）、香干6块、红椒一个。

调料：

油适量、盐少许、生抽数滴。

做法：

1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

酸辣开胃汤

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用料

主料：鸡肉木耳(水发)100克、青椒（丝）100克

辅料：食盐10克、胡椒粉25克、陈醋50克、香油几滴

做法

1.装备食材

2.鸡肉切丝放入料酒盐酱油腌制10分钟

3.食材切成丝。血豆腐用开水焯一下去腥

4.鸡肉和食材煸炒一下

5.加入适量的水，水开以后依次放血豆腐胡椒粉跟陈醋

6.加入水淀粉和鸡蛋即可，最后撒上香菜滴两滴香油

地三鲜

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主料:茄子(圆)350克土豆200克青椒2个;

辅料:大葱1小段大蒜半头有机酱油15毫升白糖5克豆瓣酱5毫升盐2克淀粉3克矿泉水15毫升热水1小碗花生油;

做法

1.土豆去皮切滚刀块，青椒洗净去籽切块。

2.茄子洗净同样切滚刀块。

3.大葱切丝，大蒜一半切片，一半切末，酱油和白糖搅拌均匀。

4.用奶锅将花生油烧至七八成热，下切好的土豆块炸颜色金黄后捞出控油。

5.同样将茄子炸制表面金黄，捞出时用勺子将茄子压一压挤出多余的油。

6.最后将切好的青椒快速的入油锅炸十几秒钟捞出控油。

7.另起平底锅，放少量的油，油热后下葱丝、蒜瓣炒出香味。

8.下炸制过的茄子和土豆，调入生抽、豆瓣酱，然后加入一小碗的热水没过大部分食材，中小火烧2分钟。

9.下青椒片，酌情调入适量的盐，翻炒均匀。

10.调入水淀粉（淀粉3g，矿泉水15ml），转大火收至汤汁浓郁，出锅前撒上另外一半蒜末即可出锅。

蓉城口水鸡

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主料：土公鸡200 g

辅料：笋丝100g

制法：

A.将10000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g），再放入洗净的鸡（去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用）小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。

B.把珍笋改刀成5cm长短的丝，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。

C.把放凉的笋丝放入盘中打底，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面，淋入调好酱汁，点缀即可。

酱汁比例：伍田牛肉酱1瓶、蜂蜜100g、糖25g、鸡粉60g、味精60g、鲜露200g、高汤400g、芝麻酱100g、香油100g、红油、花椒面20g、蒜泥适量

蔬菜牛肉丁

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用料：牛里脊；洋葱；土豆；玉米；生菜；胡萝卜；

盐；胡椒；料酒；生粉；

做法：1、将牛里脊肉切丁，加盐胡椒料酒和生粉浆15分钟；

2、将洋葱土豆玉米生菜胡萝卜切丁备用；

3、起小油锅，入蒜末洋葱炒香，入玉米丁胡萝卜丁和土豆丁炒至断生，大概2-3分钟，加入牛肉丁滑炒，(不嫌麻烦的话，可以分开炒，最后再倒在一起混合炒就可以了。)我家锅子比较大，所以我在炒菜的时候，半边炒蔬菜，半边炒牛肉丁，省事多了。注意，要油稍微多放点，这样炒过蔬菜之后，将锅略微侧过来点，还有油多出来，这时候加牛肉丁滑炒下，正好。

4、加入牛肉丁之后，炒至基本变色即可，加生菜进去，拌匀，加点盐和鸡精调味即可。

5、大家还可以按自己地喜好加减调味料和配菜。可以做成孜然口味或者黑胡椒口味。

酸汤金针肥牛

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用料：肥牛 250g、金针菇或魔芋结 250g 或两盒、小米椒切椒圈 2个、泡椒两个切碎 4个(喜辣可多放)、蒜切片 3颗、姜切丝适量、酸辣鲜露适量、白醋适量、胡椒粉适量、白糖适量、鸡精少许、盐少许；

做法

1.烧一锅清水，水开后把金针菇及肥牛先后过水，金针菇煮软捞起，肥牛稍煮捞出(去血腥味，但不要久煮)，备用。

2.炒锅烧热放油，下蒜、姜、泡椒爆香，下两碗清水，煮开。把所有调味料放进去稍熬，咸淡、酸甜都根据各人口味调整。煮开后，用筛子把除了整颗泡椒以外的姜蒜、碎泡椒捞出来扔掉不要。剩下只有两颗整泡椒的清汤。

3.把金针菇倒入清汤中煮开，把肥牛也倒入稍煮，最后放入红色小米椒圈点缀。

蒜蓉粉丝蒸白菜

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原料：

白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。

做法：

1、白菜叶手撕大块，放盘子中，大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。

2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。

3、锅烧热，放油，马上放蒜蓉爆香，酱油小许，小半碗水，烧开后放青红椒末，小勺蘑菇精，盐调味。

4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可。