风清扬美食日记

上海人做红烧肉，最紧要是浓油赤酱糖色重，软糯滑间带些甜味。

肉块是不焯水的，炖煮时还会放鸡蛋，软滑而入味，是红烧肉的最佳搭配。剩下的酱汁还可拌饭吃，超送饭。

红烧肉的做法

首先将五花肉切3厘米见方的大块，放入清水中浸泡半小时；

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然后在鸡蛋一头扎小孔，待水沸腾后撒少许盐，放入鸡蛋煮约7分钟，剥壳，在鸡蛋上划几道，方便后续炖煮入味；

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热锅起油，下姜片、八角、桂皮、香叶，用小火逼出香气，入五花肉煸炒，中火炒至肉皮变色，加入料酒煮开，再依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮约一个小时；

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放入鸡蛋，大火收汁，并翻转蛋身让其上色；

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待汁收得差不多了，关火，本帮风味的红烧肉就做好了，吃的时候可将鸡蛋对切摆盘。

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