食疗 | 糖尿病患者应该如何健康吃“主食”？在古代

在古代，“糖尿病”一直被认为是富贵病，据说有很多名人都曾患过糖尿病。“唐宋八大家”中就有两位“患者”——韩愈和苏轼，一代帝王汉武帝也得过此病。说起汉武帝得糖尿病还有一段故事要讲。

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根据历史记载，中医称糖尿病为消渴症。当时汉武帝身患消渴症，身体日渐消瘦，御医以肾气丸医治，反而适得其反。西域的匈奴王听说了这件事以后，特派使臣献上专治“消渴症”的秘方。汉武帝服用之后，气色日渐好转，半年过后消渴症几乎根治。当然这只是个传说，在史书上是否可以考证有待商榷。

糖尿病作为现代人的常见病之一，发病率逐年攀升，发病人群的年纪也逐渐减低。而且，得了糖尿病也意味着和美食说再见了，不能吃的东西太多了。那么，糖尿病患者在主食的选择方面需要注意些什么呢？

主食

根据糖尿病饮食治疗的原则，碳水化合物提供的能量应占全天总能量的 50% ～ 60%，因此谷类食物是糖尿病患者每天都必须要食用的食物。谷类食物中的有些营养成分能明显改善高血糖，减少胰岛素和口服药剂量。当然也并不是所有的谷类食物和所有的食物制作方法都适合糖尿病患者，也需要科学的选择和食用。下面就为大家介绍几种有代表性的宜食的谷类食物和忌食的谷类食物。

宜

小米

玉米

荞麦

黑米

薏米

燕麦

忌

蛋糕

饼干

油条

糯米

月饼

面包

小米黄豆粥

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【原料】

小米 100 克（食物交换份 4 份）、黄豆 50 克（食物交换份 2 份）。

【调料】

盐、葱各适量。

【做法】

黄豆洗净，浸泡至外皮发皱，捞起沥干；小米淘洗干净；葱洗净，切碎。锅置火上，倒入清水，放入小米与黄豆，以大火煮开。待煮至浓稠状，撒上葱花，调入盐拌匀即可。

玉米炒蛋

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【原料】

玉米粒、胡萝卜各 100 克、鸡蛋 1 枚、青豆 10 克。

【调料】

植物油 4 克，盐、淀粉适量。

【做法】

玉米粒、青豆洗净；胡萝卜洗净切粒，与玉米粒、青豆同入沸水中煮热，捞出沥干水分；鸡蛋入碗中打散，并加入盐和水淀粉调匀。锅内注入植物油，倒入蛋液，见其凝固时盛出，锅内再放油炒葱白。接着放玉米粒、胡萝卜粒、青豆，炒香时再放蛋块，并加盐调味，炒匀盛出即成。

荞麦蒸饺

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【原料】

荞麦面 150 克、西葫芦 150 克、鸡蛋 1 枚、虾仁 50 克。

【调料】

盐、味精、五香粉、姜末、葱末适量。

【做法】

虾仁洗净剁碎，鸡蛋打散入锅炒熟，西葫芦洗净切丝，将西葫芦、姜末、葱末和成馅料。荞麦面加水和成面团，将剂子擀成面皮。取面皮包入适量馅料成饺子形，入锅蒸熟即可。

黑米饭

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【原料】

黑米 60 克、鸡蛋 1 枚、包菜 50 克、葱花适量。

【做法】

黑米淘净，浸泡好后放入电饭锅，加适量清水；包菜洗净切丝。将包菜放入米里和匀，打开开关煮饭。鸡蛋打匀，煎成蛋皮切丝，待电饭锅开关跳起，继续焖 10 分钟，将饭菜和匀盛起，撒上蛋丝、葱花即成。

薏米红小豆粥

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【原料】

薏米 60 克、红小豆 20 克。

【做法】

将薏米和红小豆淘洗干净后浸泡 3 小时。锅里加适量水，放入薏米、红小豆，先大火烧沸，再改用小火煮熟即可。

牛奶燕麦粥

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【原料】

燕麦 50 克、牛奶 250 克。

【做法】

将燕麦和牛奶一同倒入碗中，搅匀备用。将备好的燕麦和牛奶放入蒸锅蒸 10 分钟即可。 END

来源/中国医药科技出版社《战胜糖尿病从吃开始》

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