黄浦老字号｜舌尖上的上海老饭店，一道扣三丝享誉全国上海人都爱来这里"

每座城市，都有它独有的气质

而老字号，则是城市的精髓

老字号的味道、故事和情怀，让一座座城市有了温度

黄浦坐拥着上海老城厢，还有着一百多家有温度的老字号

这周，我们跟着《舌尖上的中国》

去尝一家上海老饭店

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一家老饭店

上海老饭店始创于清光绪元年（1875年），原名“荣顺馆”，屈指算来已有130年历史了。

老饭店的创始人是浦东川沙人张焕英，原是个厨师。1875年，他在南市新北门内城隍庙西首一条叫旧校场路的小马路上，租下了一幢年久失修的小楼，开了一家小饭馆，取名荣顺馆。这家饭店设备陈旧、店堂狭小，老板自己掌勺烧菜，老板娘和儿子端菜、收账。虽然只是一家小小的“夫妻老婆店”，但因张老板烹调技术高超，烧的虽是肉丝黄豆汤、酱肉豆腐等上海家常菜，但味道鲜美、价格低廉、经济实惠，很受普通市民欢迎，开市不久就客源兴旺。

随着饭店生意越来越好，老板就在店名“荣顺馆”前加了个“老”字，成了“老荣顺馆”。店内不少常客嫌“老荣顺馆”叫起来麻烦，干脆只取一个“老”字，把它叫作“老饭店”，日子一久，渐渐叫出了名，老板也就索性把店名改为“老饭店”。

“酒香不怕巷子深”，当年“老饭店”虽地处陋巷，但由于名厨高手代代相传，名声始终不衰，狭小的旧校场街也因此车水马龙，热闹起来。

现在饭店的三楼全部为各式包房,共有三百个座位.包房设计别具匠心，有欧式包房、仿30年代石库门式包房等，命名也富有特色，其中有8间以“沪城八景”命名的包房更是给人以一种饮食与文化的有机结合的浓郁气息。三楼还有两间各可一桌容纳20人用餐的特大中西式包房，内有会客室、清洗室，所用餐具系纯金打制，特别雍容华贵。

老饭店的厨房设置沿袭了百年来本帮菜的传统，配菜间、操作台、灶台等布局合理，井然有序。

红烧河鳗是老饭店最有特色的菜肴，色泽红亮，入口即化，味道鲜美，回味无穷，是许多食客来老饭店的必点菜肴。

国家级烹饪大师、上海本帮菜非遗传人任德峰是上海老饭店的大厨，谈起这些菜肴，任大师如数家珍，回忆起许多轶事趣闻。日本中国菜料理协会邀请任大师赴日本授课期间，红烧河鳗作为本帮菜中最有特色的菜肴被选去进行演示交流。

八宝鸭也是老饭店的著名菜肴。这道菜由老饭店名厨黄师傅研制而成。当初他受到“大鸿运”饭店八宝鸭的启发，更新配料，创新做法，制成老饭店口味独特的八宝鸭。

老饭店名菜青鱼秃肺是享誉沪上的珍稀菜肴。因食材讲究，制作复杂，只能限量供应，食客要食用需提前两三天预定，常常有顾客因没有预定到而“望肺兴叹”。

2014年，老饭店招牌菜扣三丝还在中央电视台纪录片《舌尖上的中国》中播出，更是名扬中国，引得各地游客纷纷前来品尝。

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