滋格圈|清而不淡，在成都吃菊花火锅，绝对是你难得的尝试今天立冬了

今天立冬了，正式进入冬天的世界。今天成都难得晴朗，片片菊花染出万般色彩，幽幽菊香溢满整片天地。人民公园菊花展正如火如荼进行中，10万余盆菊花儿，色、香、姿、韵，美极了。

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菊花食用价值：早在战国时期就有人食用新鲜的菊花。菊花具有平肝明目、散风清热、消咳止痛的功效，用于治疗头痛眩晕、目赤肿痛、风热感冒、咳嗽等病症效果显著。菊花有抗菌、消炎、降压、防冠心病的作用，经常作为酒宴汤类、火锅的名贵配料食用。

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在成都，菊花与火锅很难联想到一起，但恰恰就是这两个不搭的组合，可是一道绝对的成都传统——菊花火锅。

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菊花火锅由来：相传晚清的时候，从慈禧太后喜欢菊花、珍珠，又特别爱吃火锅。每到深秋初冬时节，御膳房就会将白菊让慈禧用暖锅鸡汤涮而食之。“菊花火锅”以其清新风味赢得慈禧的喜爱。

菊花火锅会有两种汤底，清汤和奶汤。清汤是用鸡、鸭、排骨、火腿来吊的汤，再拿鸡肉猪瘦肉来清，清到浅茶色、没有油，才是清汤。

奶汤是用鸡、鸭、肚、肘、猪骨头熬，当这些动物油脂分子在加热的过程中互相的撞击乳化在水中，变成了牛奶状，所以叫奶汤。

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菊花火锅，不能用羊肉、牛肉、海鲜，因为味太重会抢了菊花的清香，所以烫鱼片最好。而菊花要用白色或者黄色的，深色的有苦味，鲜艳的花基本都不能入菜。

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菊花火锅基本已经失传了，很多人想不到重盐重油重口的川菜还会有如此清淡的滋味。如此对人体身体有益，汤清味美的火锅，你想不想试试？

| 半步bamboo小院 |

在成都吃最正宗的菊花火锅，半步bamboo小院应该是极少数的地方，目前能吃到传统菊花火锅最巴适的地方了。半步小院在三圣乡，是一个吃私房菜、休闲喝茶的农家小院，环境很舒服，喜欢安静可以去坐一坐。

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菊花火锅看似清汤寡水，但是制作繁复，味道更是鲜美异常，特别考验厨师功力。

菊花火锅的标配是四生片（鱼片、鸡片、腰片、胗片）、四油酥（馓子、油条、炸粉条、花生）、四素菜（豌豆颠儿、菠菜、白菜、香菜），现涮现食。先吃荤，鱼片吃鲜，油条吃软，素菜解油去腻，吃完之后回味悠长。

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饭食：120元/位

地址：三圣乡探梅路3号

| 一叶一世界藏茶素食火锅 |

这家是素食火锅，走的清淡风，其中有一款菊花锅，以菊花红枣等制作的锅底，汤清味香，吃起来有明显的菊花香味。

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涮上各种素菜，再蘸一蘸秘制调料，既保持了菜品本来的味道，又添加了菊花香，有滋有味，吃起来也特别爽口。

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吃这家素食火锅，特别适合在大鱼大肉后回归清爽，也适合不喜荤腥或者减肥的小伙伴儿。

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人均：63元

地址：南糠市街46号1栋1层（成都很多店）

| 大宅门火锅 |

大宅门火锅又麻又辣有重口，但是他家有一个清汤的菊花锅，非常不错。点一个鸳鸯锅——牛油菊花。一边是燥热重口的牛油火锅，一边是清清淡淡的菊花汤，交替着吃既不会躁，也可以冲刷掉口中的油腻感。

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藕片、豌豆尖儿、玉米等在白锅里面捞起来会有淡淡的菊花香味，感觉很清爽，煮其他的素菜也很好吃。

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人均：87元

地址：北大街91号

四川新闻客户端综合

来源：大众点评网、成都big榜