如何判断葡萄酒已经醒到位了? 简单说就是在开瓶后让酒液有时间和氧气

所谓醒酒，简单说就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。不管是《神之水滴》里各种酷炫的花式醒酒，到《权力的游戏》“好酒一定是要透透气”，再到《单身男女》里那句“开瓶82年的拉菲，酒至少要给我醒两个小时。”醒酒在文娱作品中几乎都是和葡萄酒绑定出场……可说句实话，日常中你用到醒酒的机会没有你想象的那么多，至少不是所有的酒都需要醒的。

(一)首先这应该是一款值得醒的酒。实际上，大部分喝起来很糟糕的酒醒酒后也不会有什么起色。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放——换句话说，你的酒里得先有“紧凑”的单宁和“封闭”的香气再说。如果香气本身比较寡淡，单宁粗糙艰涩，那醒酒本身并没有多少好处……现在的葡萄酒市场越来越注重易饮性(drinkability)，市面上大部分较便宜的酒，其实都可以开瓶后直接饮用，通常这些酒值得欣赏的地方就是简单直接的果味。对这些酒而言，醒酒不会提升这些果味特性，反倒有可能因为在空气中过度暴露，加快果味和酒体结构的衰弱瓦解。葡萄酒为什么会瓦解衰弱?如果你有过在足够长的时间里喝同一杯酒的经历(通常在几个小时)，就不难理解酒在杯中的状态其实是会其变化的，因为氧化作用，它的口感经过一定的时间之后就hold不住了。

(二)什么酒能醒?

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真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素——喝的太早。理想状态下，很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的，而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“底子”足够深厚，可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，通过醒酒器中酒液跟空气的大接触面，像鸠摩智用小无相功催动练习少林七十二绝技，强行让还没准备好的香气释放出来。不难理解，尽管醒酒能让一款年轻的高品质葡萄酒变的更适合饮用，但却媲美不了她自然陈年后呈现的复杂风采，时间的试炼无可比拟。想判断哪些酒属于值得醒的类别，最好的的办法是你在开酒之后之前先尝尝看：值得醒的葡萄酒，开瓶时很可能香气封闭，咽下去后，口中的余味仍然不错，能持续3-5秒以上。此外，这种类型的红葡萄酒往往有强劲的单宁，而白葡萄酒的酸度也不会低。当然，对于新手来说最简单的办法，是如果你买的酒是一款价值不菲的名庄酒，开瓶试一下发现表现好像不如预期中那么精彩，那么可以考虑进一下醒酒器。

(三)醒多久合适?

凡事有利皆有弊，醒酒也一样。假如醒酒时间过长，葡萄酒里的各种风味物质就很容易被氧化殆尽，变成无趣的酒精溶液。因此，醒酒时间也需要控制，太长太短都不适合。对新年份的葡萄酒来说，醒酒的时间长短和酒的陈年潜力是一致的。陈年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的时间就越久。当然，就算你不熟悉每种葡萄酒的陈年能力也不要紧，因为最重要的是你的舌头。对一款在醒酒器里的酒，你只要每隔半小时品尝一次(谨慎的侍酒师甚至会每15分钟醒一次)，发现酒里出现鲜明的愉快果味时，这支酒就差不多是达到最佳状态了。